如何在冷天缩短发酵时间-English Cottage Bread

Written on 29 Oct 2009

进入秋天，天气变的好冷。今年的秋天比去年还要冷，天气有点像阴晴不定的女人，下午还有点热，晚上就冷得像冬天。记得刚步入秋天时，一做面包往往就是一整天，因为单是第一次发酵的时间就用了四个小时，所以等到面包出炉，放凉，已经是接近午夜十二点。后来无意中发现这个‘秘方’，就是把揉好的面团盖上湿布或保鲜膜， 放进微波炉， 再加一杯热水，关上门进行第一次发酵。 天气若很冷，可以中途换杯热水。我这两次做的面包都是用这个方法，第一次发酵时间缩短至两个小时。如果没有微波炉，可以用保立龙箱或任何密封的箱子，箱子略大的话要放两杯热水，然后盖紧以进行第一次发酵。

又是发一个上个星期烘的面包-English Cottage Bread。有没有发现我的面包都是偏矮，略阔，不像超市买的面包那样方方正正的。 因为我用的是loaf pan, 不是土司模。很想拥有土司模，450g 和 600g的。 但是，土司模在一般的超市和专卖厨房用品的店铺根本是影子都不见。上网找找，有。。但是很贵，一个加盖的土司模就要价大约美金四十多块， 而且卖的土司模都偏大，1公斤左右。哎，还是继续用我的loaf pan做土司吧！！与其吃不像土司的土司，都好过败一个一公斤的土司模，最后一家三口都变成土司脸。

其实土司有点烘过头。因为这个配方是用在面包机，只写了烘焙时间，没有注明烤箱的温度，所以我也是大慨猜猜烘焙的温度， 放入烤箱后就跟颜颜一起。。。。结果土司烤过头了。再说说我的这个 loaf pan, 还是premium nonstick bakeware， 但是这几次烤出来的土司都黏模，所以土司的边边都脱得不美, 下次要记得先抹油后才可以进烤箱。

面团一定要擀卷两次才会有绵密，拉丝的效果。

面包掰开后的庐山真面目。