黑芝麻土司（中种法）和南瓜薏米糖水

最近做的黑芝麻土司，用的是孟老师的100道面包食谱。可能是黑芝麻没有先炒香，所以烤出来的面包没有芝麻香。记得我曾做过类似的黑芝麻土司，当时加了一包即溶的黑芝麻糊和适量的黑芝麻，烤出来的面包还真是黑芝麻香满屋，才刚出炉就忍不住撕了一小块放入嘴里。。

但是这次土司的组织还算柔软。第二天下午，我撕下一角，搽上厚厚的花生酱，慰劳下自己的肚子。哎，是时候检讨肚腩了！！有天老公不知道那条筋不对，既然捏了捏我的小腹，一本正经的问我，那是什么来的？？我面不改色的回他，这是传说中的‘爱的把手’。哎哟，讲完自己也觉得心虚！

材料：

A.中种面团：
1) 高筋面粉 - 225g （原本是高粉-95g, 全麦面粉-130g)
2) 即溶干酵母 -1 tsp
3) 水 - 150g

B.主面团：
1) 高筋面粉 - 95g
2) 盐 - 1/2 tsp
3) 蜂蜜 - 25g
4) 水 - 50g

(C)
5) 奶油- 15g
6) 黑芝麻 - 2 tbsp

做法：

1) 把材料(A) 全部混合，揉成面团, 盖上保鲜膜，进行基本发酵直到面团发酵到两倍大。
2) 把做法(1)的面团和材料(B)混合，揉成光滑的面团。
3) 加入奶油，把面团揉到可以拉出薄膜后，加入黑芝麻揉匀。
4) 面团放入容器，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
5) 发酵好的面团分割成3个等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。
5) 把面团擀卷两次，间中休息10分钟。放入土司模。盖上保险膜，进行最后发酵。
6) 面团表面刷蛋液，放入预热至180C的烤箱内。烤30分钟就可了。

取了150g 面团做米奇土司。其实分量不应该那么少。我当时脑子里一直记到上回放的是160个, 实际上是260g, 所以土司不能满模

用薏米和南瓜煮的糖水，MY教的。很简单，就是用薏米，切丁的南瓜和几片pandan 叶一起煮。待薏米和南瓜软后，加入适量的冰糖，再熬煮一会儿就可以了。煮成糖水的南瓜口感像地瓜，还不错。捞起薏米和南瓜，压烂后给Joyce 吃。 后面是老公种的小辣椒，很美，所以拿来拍照，跟我的糖水一点关系都没有,呵呵呵~~~

好了，介绍完我的南瓜薏米糖水图，祝大家中秋节快乐。

红曲巧克力面包-再战米奇模

老公问我，为什么爱做面包？？我想了想，其实除了面包，我也和一般女人一样，爱漂亮，爱名牌，爱拿着一杯starbucks的咖啡推婴儿车逛服饰店。但是这些都很奢侈。我一直想做微整形手术去斑去皱，穿着低调的名牌服饰高雅的亮相，听到别人说不相信你是两个孩子的妈时，可以露出漫不经心，但心里其实开心到不得了的样子。。。但这些种种都需要为数可观的闲钱才能做到吧！ 所以，我在能力范围内，选择了烘焙。因为人总要有自己的兴趣，不然每天坐在那，等人陪你说话解闷的日子很可怕，也会给人无形的压力。

还有，在没有波及他人下，爱漂亮和做微整形手术没有多大的罪，因为女为悦己者容。这不比爱说长道短，处处以自己做标准的人来得讨厌。

看到ccm2poco做的金牌土司实在漂亮，我也跟风，用她的食谱做了红曲巧克力面包和米奇土司。试着用我的搅拌机，也许天生劳碌命，最后我还是用手揉面团，因为搅来搅去都是那堆烂面团，看了心烦。还是用手比较快，我想我的手感应该比视觉好。

食谱加了一茶匙的红曲粉和大约30-35g的巧克力豆。搅出来的面团很粘，我前后又加了4-5茶匙的高粉。这回还是没有把面包做好，更糟糕的是我不知道问题在那里，很想撞墙，但想到两个孩子，我强忍。。。。

还好面包消耗的快，因为我把米奇土司送给了两个小朋友。老公同事的孩子。老公的同事看到我用米奇土司模做的炼奶土司，觉得可爱，要求我做些给他的女儿。我也因为想到要给小孩，才又加了巧克力豆。

再用这个土司模。。这回放了265g的面团，面团还是满出模。所以我还是用剪刀剪下多余的面团做纸杯面包。觉得有比上次好，至少土司没有那么扎实。小朋友有没有给评语我不知道。但是，如果觉得好吃，他们肯定会让我知道。要是不出声，我还是乖乖的当作没一回事。

炼奶土司-米奇土司摸试用

在仪仪妈咪家看到可爱的米奇土司模，忍不住也败了一个。。。还以为我的第一个土司模会是那种四四方方的，没想到还是可爱模还是占上风。谢谢仪仪妈咪，一个很热心的网友，看到我们同去的一间烘焙店还有这个土司模时，还特地跑来我家跟我说一声。跟她的互动虽然不多，难得在她还把我这个不经意的留言放上心，谢谢啦！

炼奶土司用的是爱和自由的方子，拿了330g, 加了红麴粉和25g的樱桃干做了这个米奇土司。估计面团太多了，发酵时就‘砰’出一些来，我用剪刀把多余的面团剪下来做纸杯面包。所以可以看到面团的组织比较扎实。但是加了樱桃干的口感很好，谢谢老公。。。樱桃干是他出公差的时候买给我的。当然还有谢谢他买的C钱包，呵呵~~但是我的礼物还是没有颜颜来得多，是谁说了，女儿是老公上辈子的情人，看来可信度很高。

这个土司很受欢迎，土司模的功劳已经记在本子上了。。。

很小巧玲珑的可爱土司。

把剩下的面团放进我的loaf pan做土司。。原本想做小面包的，但这个面团不好操作，分割滚圆好都已经是三更半夜了，所以还是安守本分，做回原来的炼奶土司。

颜颜开始爱吃土司了，每次都是一片芝士加一片土司，或搽覆盆子酱，很开心。家人一直都是我做面包的动力。

绿茶土司

又是上一个上个星期做的土司，更新的很慢，其实硬体里有一些拍好照的食谱，老是早不到时间发。老公最近对我特别好，碗碟抢着帮我洗，又自动自发帮颜颜冲凉，泡奶。。。我心里发寒。无事不登三宝殿，难道外面真的有小三，所以心里内疚，最我特别献殷勤。。。。我哀着脸问他是不是做了什么对不起我的事，他气的掐着我的脖子“老抱怨我不够体贴，这回帮你做点家务你又疑神疑鬼，真搞不懂你们女人。”我松了一口气，“皇上息怒，妾下次不敢了。”然后小声地问他“外头的碗筷，你还洗不洗？”

食谱时参考单身男人的绿茶土司。做这个土司时，家里的材料不齐，我又很想尝尝绿茶口味，所以改东改西，好在土司做出还可以。

土司的内部组织，还是不错地。。呵呵～～

绿茶土司

食谱：

1）高筋面粉- 300g

2) 蛋白 - 30g

3) 白糖 - 30g

4) 盐- 3g

5) 酵母 - 3g

6) 鲜奶油 （whipping Cream) - 36g

7) 绿茶粉 - 8g

8）奶粉 - 20g

9) 水 - 140-145g

10)奶油 - 20g

做法：

1）把（1）到（9）的材料揉到面团光滑，出筋。加入奶油揉直完全扩展阶段。盖上湿布，进行第一次发酵。

2）面团分割三份，滚圆，醒20分钟。

3）擀卷两次，中间间隔10分钟。如果面团一直回缩，可以多醒10分钟。

4）把面团放入土司模，略按平，好让面团的高度可以齐平。

5) 进行最后发酵。

6）放入预热的烤箱，150C,下层，35分钟。

注：

1) 我的土司没有刷蛋汁，所以颜色比较没有那么光亮。

2) 怕土司上色太深，在土司烤了十多二十分钟时，多注意些，一上色就及时盖上锡纸。

土司擦果酱，或做成grilled sandwich都很好吃。

拿了三个小面团做花型的面包，顺便解决剩下的芋头馅。第一次整这种花型，有点献丑了。没关系，因为学习就是要不断的摸索。

夹馅的双色土司

很讨厌洗内衣，但没有免洗内衣也不能因为不爱洗而不穿啊！记得有次看综艺节目，有艺人（好像是蝴蝶姐姐）提到日本有卖一种球状的东西，只要把内衣放入，再把它丢进洗衣机就可以了。我跟老公说，哪天有去日本，多贵我都要买几个回来。 过后我又抱着侥幸的口吻说，那东西好像只有A cup 和 B cup 的内衣才放得进。 老公赔笑地说，“那可真是不幸中的大幸。”

哈哈，老夫老妻，生活平淡得像白开水。有时还得耍耍嘴皮，不然多闷呀！但是，开玩笑还得有个限度，超过界线，我还是跟你没完没了。

这是上个星期做的土司，配方和之前的三色土司一样。 颜颜很喜欢，一直跟我说还要吃“green green 的面包。” 我又不想重复一样的东西，所以做了夹馅的个双色的土司。 在面团整形时，我先抹了一层薄薄的kaya 在白色面团上，放上pandan 的面团后，又在抹了一层kaya后才卷起来。由于白色面团抹上kaya后很滑，所以盖上pandan 面团后要卷起来时有点难度， 两个面团会一直走位。所以建议要做类是夹馅的土司，最好只是抹一层馅在最上面的面团就可以。

土司夹了薄薄的kaya, 带点甜，也很香。 

材料：

1）高筋面粉 - 270g
2) 即溶酵母 - 3g
3) 白糖 - 25g
4) 盐 - 2.5g
5) 蛋液 - 25g
6) 鲜奶 - 150g
7）奶油 - 25g

8）Pandan Paste - 2 滴
9）Kaya  - 适量

做法：
1）用后油法把面团揉成完全扩展阶段。
２）把面团分成两份，拿一份揉入pandan paste。　
３）面团搓圆，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵。
４）排气，滚圆，让面团醒15分钟。
５）取白色面团，擀成长方形。面团的宽度要比土司模的略短一点。
６）把pandan 的面团擀成跟白色面团的一样的长方形。
７）把（6）放在（5）上面后，抹一层薄薄的kaya 在pandan面团上，卷起来。
８）放入土司模进行最后发酵。
９）放进预热１７５Ｃ的烤箱烤３５分钟。

颜颜的二三事－三色土司

有天早上，我一边扫地，一边敦促颜颜背满江红。只见她缓缓的把这宋词念得一字不漏，间中有些发音不准的，我也罢了。　但听到她念‘壮志饥餐‘胡萝卜’时，我还是笑弯了腰。哎呀，是缺米饭还是宋朝或匈奴盛产胡萝卜啊？你娘还不知道叻。

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颜颜喜欢唱那首‘世上只有妈妈好’，每次唱，还得坚持从‘没妈的孩子。。’那段唱起。以下是她唱的版本：

世上有只妈妈好，没妈的孩子像个宝。离开妈妈的怀抱，幸福享不了。

呵，揶揄你妈没给你幸福还就罢了，也用不着转个弯骂我是畜生吧！

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喂颜颜吃早餐时，撕了几块ｐｉｚｚａ放在她的盘里。她用手拿起一块，又放下。“ｈａｎｄ肮脏啊！”　好，我帮她擦干净，又拿了一把叉子给她。她叉了一块，看了看又猛摇头说：“哦，too big！　妈妈剁small small。”　我。。。。。
我是个大剌剌的人，老公也是跟斯文沾不上边，怎么生了个女儿就那么‘小姐’。　可见小孩的某些个性是天生的。要不你说说看，有那家小孩的个性全都是一样白目或一样爱耍嘴皮的？　一样米养百样人，这句话在颜颜这个性上就可见一般。

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这是前几天做的土司，食谱是来至于爱和自由的双色土司， 我一时兴起，把它做成三色的， 也把可可粉改用decaf 的咖啡粉。 不知道为什么每次做类似双色土司或三色土司的组织都有些粗糙。

材料：
1）高筋面粉 - 270g
2) 即溶酵母 - 3g
3) 白糖         - 25g
4) 盐             - 2.5g
5) 蛋液         - 25g
6) 鲜奶         - 150g
7）奶油         - 25g

8) 咖啡粉     - 1/2 汤匙 （加一点水搅成稠状， 备用。）
9）Pandan Paste - 2-3 滴 （没有pandan paste， 用绿茶粉也可以。）

做法：
1）用后油法把面团揉成完全扩展阶段。
２）把面团分成三份，一份揉入咖啡糊，一份揉入pandan paste。　
３）把面团盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵。
４）排气，滚圆，让面团醒十分钟。
５）取一份面团，擀成长方形，卷起来后再慢慢搓长。
６）重复（５）在另外两份面团。
７）把三条面团编成三股辫。
８）三股辫对折，放入土司模进行最后发酵。
９）放进预热１７５Ｃ的烤箱烤３５分钟。

2010年的第一篇-黑芝麻吐司

很久没有更新文章了，一时之间脑袋空空，也不知道要说些什么，思路中断。诚如亦舒说的，所谓写作的灵感， 是要不停的写写写才会思路泉涌。。。哈哈~~往自己脸上贴金了， 罪过罪过！但是她的这句话， 看似打破‘灵感’的神话， 倒也有它的道理在。好比做面包吧，也是要常常揉面团， 才会对任何配方和面包的整形的都如鱼得水。拍照也是如此，要不停的拍拍拍， 才能对要拍什么， 都得心应手。当然，这过程还要有‘兴趣’陪伴。 哈哈~~废话连篇，其实讲的不就是经验呗！！

下个星期就是华人新年了， 送上养生的黑芝麻土司， 希望大家在新的一年里，身体健康，天天都开心。这土司是去年做的，拍了照， 一直没发。配方被我改东改西，水的用量有少许变化，我也没有去量， 所以大家就看看照片吧，省得被我误入歧途。

土司很香，我是揉了一包黑芝麻糊的粉和炒熟的黑芝麻， 又把配方的水改了鲜奶。。。所以单是揉好的面团， 就已经散发淡淡的芝麻香。

组织还可以，是我满意的。

这就是我加进去的黑芝麻糊粉，原来的配方是要磨碎的黑芝麻， 我偷懒，还好懒人有懒福。。。这是什么世界了这是。。。。

如何在冷天缩短发酵时间-English Cottage Bread

Written on 29 Oct 2009

进入秋天，天气变的好冷。今年的秋天比去年还要冷，天气有点像阴晴不定的女人，下午还有点热，晚上就冷得像冬天。记得刚步入秋天时，一做面包往往就是一整天，因为单是第一次发酵的时间就用了四个小时，所以等到面包出炉，放凉，已经是接近午夜十二点。后来无意中发现这个‘秘方’，就是把揉好的面团盖上湿布或保鲜膜， 放进微波炉， 再加一杯热水，关上门进行第一次发酵。 天气若很冷，可以中途换杯热水。我这两次做的面包都是用这个方法，第一次发酵时间缩短至两个小时。如果没有微波炉，可以用保立龙箱或任何密封的箱子，箱子略大的话要放两杯热水，然后盖紧以进行第一次发酵。

又是发一个上个星期烘的面包-English Cottage Bread。有没有发现我的面包都是偏矮，略阔，不像超市买的面包那样方方正正的。 因为我用的是loaf pan, 不是土司模。很想拥有土司模，450g 和 600g的。 但是，土司模在一般的超市和专卖厨房用品的店铺根本是影子都不见。上网找找，有。。但是很贵，一个加盖的土司模就要价大约美金四十多块， 而且卖的土司模都偏大，1公斤左右。哎，还是继续用我的loaf pan做土司吧！！与其吃不像土司的土司，都好过败一个一公斤的土司模，最后一家三口都变成土司脸。

其实土司有点烘过头。因为这个配方是用在面包机，只写了烘焙时间，没有注明烤箱的温度，所以我也是大慨猜猜烘焙的温度， 放入烤箱后就跟颜颜一起。。。。结果土司烤过头了。再说说我的这个 loaf pan, 还是premium nonstick bakeware， 但是这几次烤出来的土司都黏模，所以土司的边边都脱得不美, 下次要记得先抹油后才可以进烤箱。

面团一定要擀卷两次才会有绵密，拉丝的效果。

面包掰开后的庐山真面目。

卡士达土司-女人当自强

已经很久没有更新blog了。。。应该怪老公的新欢-单反相机吗？说真的，自从单反相机入宫后，家里的数码相机就被丢在一旁。 我对单反相机是一窍不通， 所以全部的生活照和我的烘焙作品等等都必须指望老公。 但是老公也有自己的事忙，有时没空拍，而有时拍了raw的照片又没时间去修。哎呀，总之一切都怪那架单反相机就是了!! 但是冷静的想一想， 还是自己学一点皮毛吧！即使拍不成美美的照片， 但至少不用靠别人呀！女人当自强-大事如此，小事也应这样。

（汗颜，‘女人当自强’既然从主妇口中说出。 也许没什么说服力， 但是这句话还是很实在。）

这是上个月做的卡式达土司， 照片是自己拍的，但是还是得等老公帮忙修片后才能亮相。上传照片后，才发现其中一张不能用，因为照片没修好。。。呜呜呜~~~女人当自强呀！！

相机拿在手时，有点不知所措，不知道该从哪个角度拍才好，。。而颜颜吃面包的照片是老公随手拍的，我倒不是很在意，因为我要的是她吃妈妈的面包的神情。自己做的面包通常都很香， 不用擦什么酱就可以入口。 瞧她吃起面包来， 就是对着相机也忘了摆pose。。呵呵~~

这是之前被删掉的照片， 后来老公又帮我修好了。哎呀，女人当自强，但是还是需要有座可以靠背的山！ 嗯，就像成功的男人，背后不能没有女人一样。 （我可真是有才，什么事都可以自圆其说。）

nui nui orange juice - 鲜奶土司

颜颜对早餐有点挑剔，白面包不吃，干捞米粉不吃，蛋糕合胃口才吃，饼干有时吃有时不吃。。。。好在最近她喜欢荷包蛋， 什么都不吃的时候，煎个荷包蛋就可以了。望着荷包蛋时，她会跟我要求：“nui nui orange juice呀！” nui nui 是福建话‘蛋’的意思， 那nui nui orange juice 是要荷包蛋配柳橙汁吗？？呵呵~~不不不。。。都说小孩讲的话，只有当妈的才听明白，nui nui orange juice 指的是蛋黄。谁要他娘把简简单单的荷包蛋煎得如此漂亮， 中间半生熟的蛋黄，颜色还真像柳橙汁，轻轻戳破， 流出来的蛋汁仿佛在挑逗你的视觉和味觉。

小孩的想象力很丰富，虽然还在学习，但是他们总是可以用尽所学的来表达自己意思， 完全没有抄袭他人，创作能力-满分！！
 

这是昨天做的鲜奶吐司，配方是取之于Candey@娜种滋味。她的面包是全奶白土司，我的土司做的没她的白，不敢挂上‘白’，只好退而求其次， 就叫鲜奶土司吧！至于土司为何做的没她的白，具体原因我也不知道，可能是我的面团没有揉到位，发酵不够， 又或者是她用的是加盖的土司模， 我的是没有加盖的？？？

无论如何，这倒是我土司整形比较‘工整’的一次，配方用的又是鲜奶，高钙，为土司加分不少。

鲜奶土司

材料：
1）高筋面粉-----250g
2）即溶干酵母---4g
3）蛋-------------30g
4）盐-------------5g
5）白糖-----------25g
6）鲜奶-----------145g
7）奶油-----------25g

做法：
1）把所有的材料（除了奶油）揉成面团，直到面团有弹性和不黏手。
2）加入奶油，把面团揉到能拉出薄和坚实的薄膜。
3）面团发酵直两倍大。
4）排气， 分割成三个等份的面团， 滚圆。中间发酵15分钟。
5）把面团拍扁排气， 擀开， 翻面，上下对折。醒发15 分钟。
6）面团排气，擀长，由上而下卷起， 收口出捏紧，放入土司模。面团擀开时的宽度，要和土司模的宽度一样。
7）最后发酵直九分满。
8）放入预热至180度的烤箱， 烤40分钟就可以了。