叉烧肉

做过几次叉烧肉， 都是偏甜的，老公不喜欢。我们家是习惯吃偏咸的肉，不管是卤肉还是叉烧， 结果那些肉吃了一点，剩下的都拿来做馅。奇怪，叉烧馅是甜的又可以接受。 我只能说不是食谱不好，只是不适合我们的胃口。大家成长的环境不一样，吃东西的文化当然也会有差。

至于腌肉这回事，有人说要腌三天，肉才会入味，那叫好吃。我做过的叉烧肉都是腌三天为准，肉相当入味。但是，也有看到博客说肉只可以腌四个小时，不然肉质就会变老。 所以结论又回到原点，这叫文化差异，大家找到自己习惯的味道就好。 毕竟food blog对我来说，给大家的是做菜的点子， 想要大家跟到十足十，又觉得美味的话有点难度。即便是肯德鸡也要入乡随俗呀！！ 我们也就别太苛刻别人。

这叉烧肉我是家里有什么就放什么进去腌的，没想到老公吃了说好，颜颜也连吃了还几快。这又说明了一件事，我做菜的成功率，还是不靠谱的时候来的高一点，呵呵~~肉只腌了三个小时，因为是临时腌的，晚上突然想吃叉烧面。下回做的话，我可能又会腌个三天，喜欢叉烧很入味的口感。至于肉方面，还是建议选瘦肉带点肥，切成拳头般大块就好。我这次用的肉有点失策，猪腿的皮实在是有点厚，拿来卤就好吃，用这种烤的方式不是很适合。

材料：

1）猪肉 （瘦肉带点肥的）- 550g,切成拳头般大。

2) 腐乳 - 1块

3）五香粉 - 1/2 tsp

4) 盐 - 1/2 tsp

5) 海鲜酱 - 1tbsp

6) 料酒 - 2 tsp

7) 叉烧酱 - 1tsp

刷面的酱：

1）蜜糖 - 1tbsp

2) 食用油 - 1tsp

3) 老抽 - 1tsp

把刷面的酱调均匀。

做法：

1）把（2）到（7）的材料放入容器里，调均匀。

2）放入猪肉腌三天或至少四个小时。需要适时翻面好让猪肉全都入味。

3）把猪肉放在roasting pan 上，烤盘铺锡纸。把刷面的酱均匀的刷在猪肉表面。没有roasting pan 的话，可以放在网架上，下面放一个铺了锡纸的烤盘。 都没有的话，就直接把猪肉放在铺了锡纸的烤盘上。

4）烤箱预热200C。猪肉烤25分钟，翻面刷酱汁再烤10分钟。 最后翻面，刷酱汁烤10分钟就可了。

五花肉烧神农白雪菇

这个一道突发奇想的无厘头菜肴，不知道有没有人这样煮过？有时换换煮法，给饭桌上增添一点新意也很好玩。这个月吃了不少五花肉和菇类，还得感谢大华超市，每次去那里都能买到很美的五花肉和不同的菇类回来。 先是会好好煮几道老公爱吃的菜肴，剩下的就是我这个主妇大显天马行空的本色。 那么多奇怪的想法，好在是活在这个年代，换作以前，可能就会被冠上不守妇道的罪名。

材料：
1）五花肉 - 500g
2）神农白雪菇(white crab mushroom) - 一包
3）冰糖 - 4颗
4）姜 - 1.5cm ( 切片）
5）大蒜 - 4颗（拍散）
6）青葱 - 2根（取青色部分，切段）

调味料：
1）生抽 - 1 tbsp
2) 老抽 - 1 tbsp
3）蚝油 - 1 tbsp
4）料酒 - 2 tbsp（我用绍兴料酒）

做法：
1) 五花肉切成1-1.5cm，汆烫后洗干净备用。菇切掉尾端，略冲洗后沥干备用。
2) 热锅，放入少许油，把姜和大蒜放入，用中火炒香后拿起来备用。
3) 锅子趁热放入冰糖，如果油不够，再倒适量的油。用中小火把冰糖煮直融化，呈褐色，放入五花肉翻炒到五花肉均匀上色。
4) 倒入炒香的姜和大蒜，和五花肉一起翻炒片刻后，放入水。水不用太多，略盖过五花肉一半以上就可以。把调味料加入，盖上盖子。大火烧开后，转小火。
5) 用小火煮大约２０分钟，中途要不时翻面好让五花肉均匀上色。如果汁太干，可以加少许水。不用放太多，因为加入菇后，菇会出水。
6) 放入神农白雪，翻炒后盖锅再焖煮１０分钟。
7) 开大火把汤汁收到剩下1/3后，放入青葱翻炒后就可以起锅了。

注：
1) 在煮五花肉时，没加太多的水，这种煮法的肉比较Q和有嚼劲。吃惯入口即化的肉，换换口感也不错。
2) 喜欢肉在软一点的，可以把五花肉焖煮久一点，然后才放入神农白雪。
3) 觉得神农白雪换上白玉菇或者是茶树菇应该也不错。

卤猪蹄

近几年天灾不断，雪灾，地震，火山爆发。。想想人类要为自己的行为负上多少责任。最最没责任感的应该是那些当权者，总是不把环保者的话当一回事。给他们警惕时，最多开开一些没能看到实际效果的会议，互相指责，要你让步我才妥协，然后就不了了之。想了想能怪他们吗？政场多现实，总得先捍卫自己国家的利益，全球的利益吗要你这么做了我才会那样做。毕竟最坏的时候还没有来，可能也轮不到自己在任的时候，就留给下任或下下任的领袖头疼去。

上道上个星期的卤猪蹄。 猪蹄卤的上色太深。当时颜颜在闹脾气，可能是要睡觉了。我边安抚她边加调味料，结果发现颜色太深，原来拿了老抽当生抽。好在我们不介意，就觉得黑黑得很下饭。后来把她哄睡了，卤完后还来得及拍完照老公才到家。

卤猪蹄食谱

材料：

1）猪蹄 - 500g

2）香菇 - 8朵

3）姜片 - 5 片

4）大蒜 - 2 颗，拍散

5）八角 - 2颗

6）丁香 - 2个

7）大葱- 2 根，只取根（较白的部分）切段

调味料：

1）生抽 - 2-3tbsp

2) 老抽 - 1 tbsp

3) 料酒 - 4 tbsp (我用绍兴料酒）

4）冰糖 - 6颗

做法：

1) 猪蹄汆烫去血水，洗干净备用。

2) 热两汤匙的油，用中小火把猪蹄炸到略呈金黄色后拿出来。油留在锅里。

3) 把姜片，大蒜，八角，丁香和葱段用中小火炒出香味。

4) 把猪蹄和(3) 放入一个较深的锅，加水至略盖过猪蹄，放入调味料和香菇，用大火煮开，后转小火煮到猪蹄熟，约45-60分钟就可以了。　

老公喜欢卤汁配饭，所以我通常不会把卤汁收太干。猪蹄快要卤熟时，我加了一些豆腐(extra firm)的给颜颜。　这小孩很喜欢有点挑食，但挑的都是豆腐和青菜，肉类还不一定喜欢，算是另类的挑食者吧！

卤肉饭

有一时期很不喜欢卤肉，觉得很肥很腻，二来觉得做卤肉很麻烦，过程马虎不得，直接把材料全放入锅卤的味道就是怎么都不对。 后来又觉得其实胶原蛋白很吸引我，也就重新爱上卤五花肉，卤猪蹄，风爪之类的东西。这卤的五花肉是上个礼拜在大华超市买的，就那里卖的五花肉和猪蹄漂亮。那皮，肥肉和瘦肉的线条美的不像话，但有点贵。老公是肥肉爱好者，还是忍痛把它买下，然后很慎重的对我说“一定要做的好吃。”哼！读结婚宣言时又不见的你那么认真。

搭的是酸菜炒胡萝卜。这里的肉燥饭很喜欢加这种酸酸的菜，也有的搭腌黄瓜，觉得跟卤肉一起吃比较不腻。老公觉得好，可能只有女生喜欢酸酸的口味吧！

卤肉饭食谱

卤肉材料：

1）五花肉 - 400g

2）红葱头（shallots)- 2-3颗 （切成薄片）

3）蒜头- 5颗

4）姜片-4片

5）熟鸡蛋- 2颗

6）香菇 - 4朵( 泡软后切成两块）

卤肉调味料：

1）冰糖 - 5 颗　（小颗的冰糖就两颗当成一颗）

2）生抽 - 4 tbsp

3）老抽 - 1 tbsp

4）料酒 - 3 tbsp

5）八角 - 2颗

6）丁香 - 2颗

7）水 - 500ml

做法：

1）把五花肉切成大块，放入热水汆烫，捞起来后洗干净。

2）锅里热三汤匙的油，把红葱头片放入用中小火把红葱头炸成金黄色后捞起。油留在锅里备用。

3) 把冰糖放入锅，用中小火慢慢煮直到冰糖融化，呈褐色后放入五花肉。同样用中小火把五花肉炸成表面呈金黄色。

4) 放入姜片和蒜头跟五花肉翻炒片刻，直到爆出香味。

5）把五花肉，姜片和蒜头（不要锅中的油）放入一个深锅中，加入水，熟鸡蛋，香菇，调味料和装着炸酥的红葱头，八角和丁香的纱包。

6) 大火煮开后，用中小火煮大约45-60分钟，或汤汁变成1/3后就可以了。

酸菜胡萝卜

适量的酸菜（我用半包），胡萝卜半条和姜三片，切成丝。锅里热一点油，加姜丝爆香后，加胡萝卜丝翻炒片刻，再加榨菜丝略炒后就可了。