Friday, 16 March 2012

有机豆奶奶黄包和绿茶奶黄包

最近做的包,拿的还是Y3K-蒸面包的食谱。把里头的有机黑豆粉改成有机豆奶粉。可能是黑豆粉和豆奶粉的吸水量不同,面团很湿,根本不能揉成团。我多加了一大汤匙的包粉才把面团揉成三光。开头的时候面团会很湿,多揉一会就会开始成团。内馅用回Carol老师的奶黄馅。我上回做南瓜奶黄包时,用过这个配方。不同的是这回我去掉那颗咸蛋黄,多加10g的parmesan cheese powder来取代。自己比较喜欢这样的奶黄馅,比较香,也比较好吃。


材料:
A.(使用前混合均匀)
1) 既溶酵母 - 2tsp
2) 鲜奶 - 130ml

B.
1) 包粉 - 170g (我多加1大汤匙的包粉)
2) 有机豆奶粉 - 50g
3) 糖粉 - 30g
4) 白油 - 20g

一般包子做法,可做9份。用中火蒸10分钟。

内馅可参考Carol老师。同样的分量,分成15份。其中的九份用在我的有机豆奶奶黄包。其余的用在我的绿茶奶黄包。


上回做南瓜奶黄包时,老公说应该要拍里头的馅。。。可是那个造型是兔子,剥开来好像很残忍,我就作罢(关上门吃又不觉得,这是什么心态??)。这回是撮圆的,展示下内在美,没关系。

为解决剩下的馅做的绿茶奶黄包。拿的是包好吃的食谱,还是不改假厉害本色,加了半茶匙的绿茶粉。这个食谱的面团稍硬,可能是因为要做造型的关系吧!(书里头的造型多半走可爱动物风。)喜欢软一点的口感可以在原有的配方中适量加些水。

材料:
1) 包粉 - 150g
2) 即溶酵母 - 2g
3) 白糖 - 35g
4) 泡打粉 - 2g
5) 白油 - 13g
6) 水 - 60ml
7) 绿茶粉 - 1/2tsp

一般包子做法,可做6份。用中火蒸10分钟。

突然觉得伴着我多年,每天日对夜对的碟子长得其实还不错,所以又拿来拍照。

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