芋头糕 2 - Steamed Yam Cake

又是上两个星期前做的糕，拍了照片，一直没有发上来。。。不是骗人，还真的很忙（好像每一个post都是讲一样的东西。）前两个礼拜天，颜颜中手足口症。发现的时候已经是第二天了，前一天没有留意手脚都有红点，因为出外一整天。。。其实回来时颜颜有抱怨脚很痛，我以为是走了一整天脚酸，不以为意。后来她又说嘴很痛，我又以为我帮她刷牙太大力。。。实在太大意了。在来我们没有这方面的经验，这还是颜颜第一次中招。到了第二天晚上老公帮她洗澡时才发现手脚都是红点。。。礼拜天我那里找不到医生，去了槟岛的一间儿科医院，然后一百块又没了。这两个月的医药费很吓人。我看了两次中医就去了七百块，还有颜颜和Joyce的。。。热带国家很多病菌，可能是又热又潮湿，细菌容易滋长。。。小孩大慨婴儿起就吞了不少西药，我也不知道是对还是不对。我最近是连医生的话都半信半疑。好在网路发达，什么资料都可以搜寻。。。老公更好料，一有什么事都自己来谷歌。有时讲的比医生还要详细。当然有病还是要找医生，毕竟他们还是专业人士，但是记得要找‘对’的医生。
得了病后她最可怜，因为要隔开她和妹妹，也尽量不让她们玩同一个玩具，这对一个小孩来说实在很难，所以每天免不了被我骂。其实自己也很辛苦，因为骂人也很累，有时觉得自己快要脑充血。后来妹妹还是免不了中招，还好没有颜颜那么严重，至少嘴里没有发炎，还可以进食。颜颜就可怜，不太能吃，瘦了一大圈。后来她跟姨姨抱怨她每天都自己玩，妈妈不让她跟妹妹一起。这是姨姨跟我打的小报告，很内疚，但是没有办法，只能要老公多关心她。还好两个人都没事了，又可以开始抢玩具。。

食谱是拿Kueh Flavour的，少许更改。

材料A
1）芋头 -300g（切丁，小一点，不然不容易蒸熟。）
2）虾米 -50g （浸过水，剁碎。）
3）五香粉 -2 tsp（家里没有，所以没放。但放了会比较美味。）
4）蒜茸 - 1 tsp
5）香姑 -  三朵（切丁）
6）油 - 适量

材料B
1)  粘米粉  - 300g
2)  玉米粉  - 50g
3)  清水  - 850ml
4)  胡椒粉 - 1 tsp

调味料：
盐，味精 - 适量

做法：
1）把材料B拌匀，待放15分钟。
2）热锅，放入油把虾米炒香。后加入蒜茸炒香。放入芋头，五香粉，香菇和调味料。炒匀。
3）放入材料B, 用下小火煮成糊。
4）蒸盘抹油，倒入粉糊，中火蒸45-60分钟。

我用6寸的四方模和三个tart模。六寸的四方模较小，芋头糕很厚，要较久的时间蒸熟。我用了大慨一小时10分钟。建议用大一点的盘。7或8寸的圆模都可以。

这个是老公喜欢的版本。。

南瓜奶酥小笼包

第一次用南瓜做面包，出炉的面包，单是颜色就教人喜欢。面包很软，配上超贵的奶酥馅，一口咬下去，满嘴都是奶油和牛奶的香。我的奶酥馅跟别人的不一样，用的是婴儿配方牛奶，Enfalac A+,小小一罐马币70多块。所以说超贵的奶酥馅，应该不为过吧！！没办法，Joyce只喝母奶，奶粉开封后不耐放，还是快快解决掉它。

食谱是取自Table For 2。我的南瓜泥水量比较大，面团很黏，所以我在揉面团时前后多加了4茶匙的包粉，这才把面团揉好。

在中式面点的做法上有些疑惑，提出来希望路过的朋友可以互相交流。 我对于中式面点做法的理解是：
1) 它只需要进行一次发酵。也就是我们每次所说的发酵至两倍大。包好馅或整型好的面团只需要醒约十多二十分钟就可以开始蒸。
看到也有些人都是让面包进行两次发酵，就像西式面包的做法一样。 那一个才是正确的呢？？两种做法对成品有什么影响？
2) 加入泡打粉的食谱，基本上是可以省略最后醒的过程。时间允许的话，可能醒个十分种后可以直接进入蒸的步骤。
有些加入泡打粉的食谱也是进行两次发酵。

这个南瓜奶酥小笼包，我还是用回之前惯用的做法，因为比较省时，可以争取多一点睡眠，呵呵。。

材料：
1) 南瓜泥 - 90g
2) 细砂糖 - 60g
3) 即溶干酵母 - 1tsp
4) 包粉 - 150g (视南瓜泥的水量，酌量增减。）
5) 泡打粉 - 1tsp
6) 奶油 - 10g

奶油馅可以参考咖啡奶酥面包。用剩下的馅可以放入容器，盖紧冷藏，待下次做面包时用。

做法：
1) 把南瓜泥，细砂糖和即溶干酵母拌均匀。
2) 包粉，泡打粉和奶油一起放入容器，用手搓成面包屑状。
3) 把做法(1) 倒入(2) 中，揉成团。揉好的面包团应该是光滑和不黏手的。如果面团很黏，可以加入适量的包粉。先加一小匙，揉进去后，觉得还是很黏才再加。
4) 揉好的面团放入容器，盖上湿布，进行基础发酵。
5) 把发酵好的面团排气，再揉约两分钟左右。
6) 面团揉成长条状，分成12个等份。
7) 取一份面团，擀成圆形，翻面后，放一小茶匙的奶油馅在中间，用虎口把馅包起来，收口朝下。包馅时，小心不要让奶油馅沾到收口，否则收口很难捏紧，在蒸的过程中容易爆馅。
8) 包好的面团放入蒸笼里，面团之间要有大约一寸的距离。醒10 分钟后，用大火蒸12分钟就可以了。 

我会参与The Sweetylicious -的 ASPIRING BAKERS#8: BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)

如果我也有外遇 - 煎茶竽头糕

前阵子不是有位导演搞外遇新闻天天上新马两边的娱乐版头条。我和老公倒也沉得住气，只字都没聊过这个八卦。新闻稍微降温时，老公突然问道“如果有天我也搞外遇你会怎么办？” 我想了想“如果是男的，我也算了。毕竟这是你性向的问题。如果是女的嘛，那那个小三肯定要年轻漂亮，身材一流。千万别找个样貌普通的让我的绿帽戴得不明不白。”

老公可乐了“第一，我不是同志。第二，绿帽是给老婆偷汉子的老公用的,华语仍需多多努力。第三呢，别说年轻漂亮，光是身材比你好的就很多。” 我嘿嘿的阴笑，不跟他计较。忘了告诉你，不管是他还是她，我都会要你净了身才能出户。最毒夫人心，祖宗的话千万要牢记。

煎茶芋头糕，一款很日式的点心。食谱是参考茶果子。我怕放太多茶叶，老公不喜欢，所以只糅进4g的茶叶。 所以煎茶的味道不是很浓，喜欢味道浓些的，可以把茶叶的分量加到10g。

煎茶芋头糕食谱：

材料：
1）糯米粉 - 120g
2）粘米粉 - 40g
3）沙拉油 - 1/2 tbsp
4）白糖 - 1/2 tbsp
5）煎茶 - 120g
6）煎茶叶 - 4g （喜欢味道浓些的，可以加到10g)

馅- 芋头馅，20g X 10份

做法：
1）先将一包煎茶放入250ml的热水中，待茶泡开后，取120g冷却备用。扒开茶包，取要用的煎茶叶分量备用。
2）把（1) 到（5）的材料揉成团。
3）拿一小团直径约2cm的面团放入煮沸的水中 ，待面团煮熟后，拿出来加入其他的面团和茶叶揉均匀。盖上保鲜膜醒30分钟。
4）面团分成10份，包入馅，收口捏紧。
5）香蕉叶剪成正方形，抹上一层油，放上包好馅的面团，用中火蒸八分钟后取出来。
6）蒸好的糕抹一层油以防黏就可以了。

芋头馅食谱

材料：
１）芋头 -180g
2）白糖 - 20g
3）奶油 - 20g

做法：
1) 芋头蒸熟后压成泥，加入白糖和奶油搅均匀。
2) 冷却后，分成20g的份，搓成圆形，放入冰箱冷藏备用。

很喜欢的点心，做好后需要当天立即食用。喜欢吃留到第二天皮还可以ＱＱ软软的，可以参考我的Japenese Yam Angkoo。

日薯 Angkoo (Japanase Yam Angkoo) - 附颜颜的进展

那天在大华超市看到日本番薯 ，以为里面是紫色的。 买了回来切开后才知道它的肉是带点黄色的。 这和我认识的Japenese Yam 不一样， 我知道的Japenese Yam 是紫色的，外形廋廋长长，原来长得壮， 外皮一样，里面的肉色可以天差地远。 我的计划全被买错的日本番薯打乱，原先我想加点紫色的日本番薯泥做angkoo,好让angkoo 的皮可以在没有添加色素的情况下， 依然漂漂亮亮。没辙，我最终还是加了一点pandan paste, 好让angkoo的颜色看起来没有那么单调。

喜欢吃angkoo的朋友可以试试这个食谱，那个皮不知道是不是加了番薯泥的缘故又Q又软，跟外头卖的有的拼，就连老公都说就这个angkoo可以摆摊了。 老公向来对我作品的赞美是‘有限公司’，所以他若说好，就肯定是A++啦。

我的angkoo造型是不是很另类，哈哈~~那是因为我没有angkoo模。 没关系，谁说angkoo的外形必须一成不变，那住在国外买不到angkoo 模的朋友不是很可怜。 换了个造型，索性连名字也改一改， 嗯，就叫日薯小圆球。哎呀，怎么听都像是什么玩具球的名字。

颜颜说这个angkoo 是大福，喜欢的不得了。

Japanese Yam Angkoo 食谱

材料：
1）糯米粉- 120g
2）日本番薯 - 80g （蒸熟后用叉子压成泥）
3）食用油 - 1/2 tbsp
4）白糖 - 1/2 tbsp
5）温水 - 适量
6）Pandan Paste - 2-3滴
7）香蕉叶 - 适量（剪成正方形）

馅 - 绿豆芋头馅 - 10-12g X 10份，搓圆。（我是用之前做芋头小香菇餐包剩下的馅。）

做法：
1）把（1）到（6）的材料放入大碗中，用手混合。如果面团太干，可以加一点温水，揉到面团光滑。 温水需要一点一点满满的加，每加一次用手揉后，觉得太干才再加点温水。
2）把面团分成10份，稍微搓圆后，压扁，包入馅，再把面团搓成小圆球。我喜欢放一杯水在旁边，搓圆时，放一滴水在手心，就可以把面团搓成表面光滑的小圆球。
3）把小圆球放在抹上一层油的香蕉叶上，用中火蒸8-9分钟就可以了。
4）Angkoo 拿起来后，需要抹一层油以防黏在一起。


最后，附颜颜的近照一张。不敢居功，相片是老公拍的。 颜颜小朋友已经两岁半了， 是超级的snow white 粉丝。她管七个小矮人是heigh-ho, 又一直认为吃了苹果会晕倒。

最近开始有十万个为什么小孩的趋势，动不动就要问做什么会这样那样。。。好奇心也很重。那天我跟她说妈妈的电脑中virus，不能看snow white 了。她听了之后一直闹说要看，我一时心急提高声量“都跟你说不能看咯！！”她也理直气壮回应我“颜颜要看virus啊!”

芋头糕

答应老公很久的芋头糕，一直没有做给他。不是不做，实在是找不到漂亮的芋头。附近找到的芋头，不是稍微见得人就很贵，不然就是皮都已经皱巴巴了，还是很贵。想想那芋头的外皮和人的皮囊一样重要，一旦皱巴巴了就没有吸引力。 但是人似乎好些，可以靠微型手术让你变得年轻十几二十年，可是那得有钱呀！！像我们这些不是靠外形吃饭的小资，想要维修面部还得有多余的钱才会可能考虑看看，不然，准被街坊朋友姨妈姑姐数落。但是，女为悦己者容，面变漂亮，自然心情也好，做起家务，服侍老公和照顾孩子时特别卖力， 你说是不是？ 嗯，别告诉我什么吃出美丽或平民美容云云，那些用鸡蛋美容就能有水一般肌肤的美女们，多半天生丽质。 即使有这类案例，它几率也是和中马票一样，几个人能那么幸运。

芋头糕食谱

材料：
1）粘米粉(Rice Flour）- 220g
2）小麦澄面（Wheat Starch）- 30g
3) 凌粉（Tapioca Flour）- 20g
4) 水 - 2 1/2 杯

5）芋头  - 300g （刨成丝）
6) 五香粉 - 1 tsp

7) 小虾米 - 50g (泡软后剁碎）
8）香菇 - 3朵(泡软后切成丁）
9）猪肉绞 - 3/4 杯
10）食用油 - 2 tbsp (炒芋头的）
11）食用油 - 1 tbsp


调味料：盐，味精和胡椒粉 - 适量

做法：
1）把（1）到（4）的材料调均匀后，放在一旁备用。
2）把两汤匙的油加热后，放入芋头翻炒片刻，加入五香粉，拌均匀。把芋头盛起来备用。
3）热一汤匙的油在锅中，先放入小虾米，炒香。然后加入香菇和猪肉绞继续炒到猪肉略熟后，放入芋头和调味料，拌均匀后熄火。
4）把（1）加入（3）里面，拌均匀后，开小火煮至芋头糊变得稍微浓稠后熄火。
5）把芋头糊倒入9”的圆形烤盘。我用的是玻璃烤盘，不用抹油。用其他烤盘就要抹一层油后才可以倒入。
6）蒸45-60分钟就可以了。

喜欢的话，可以搭一些炸好的小葱（shallot），剁碎青葱和红辣椒跟芋头糕一起吃。又或者放凉后，切成小块，炸到两面金黄也一样好吃。吃不完的放入冰箱，第二天拿要吃的分量，撒一点水放入微波炉叮一下就可以了。


 

新年新标杆-黑芝麻球

昨天对着镜子笑一笑，发现眼尾出现两条细纹。唔，那不就是俗称的鱼尾纹吗？？惊慌之余赶紧跟老公报告一下，他没好气地说：“都已经XX岁的人了，你以为自己还年轻么？”想想也对，近年来，知识库里的皱纹，细纹，法令纹和鱼尾纹，都一一出来跟我打招呼。看来除非是打肉毒杆菌或是做什么电波拉皮的， 否则想要回到容貌最盛的样子，就只有等下辈子了。

回想第一次被路人叫阿姨的时候是怀颜颜的时候。 当时我在厨房忙，路过的两个马来小朋友很有礼貌的叫了我N次阿姨，因为我实在是没被路人如此称呼过，一时之间没回过神。假装很镇定地问他们有何归干，原来是手很脏，向我要水洗手。 洗完手跟我说了声谢谢。我也故作好人的跟小朋友说不用客气。心情down 到极点。当晚上聊天室的时候跟老弟发了发牢骚。我先劈里巴拉的事情的经过将给他听，老弟耐着性子把故事听完后，忍不住问我。。。

老弟：姐，你没在水里下毒吧？
我    ：下了下了。但是要等到七七四十九天毒才会发作。太快发作肯定被人抓包。
老弟：。。。。。。。

第二天到菜市场去，又被一个中年人叫了Ｎ次ｋａｋａｋ，　我才一脸疑惑的用眼神问他叔叔叫我吗？啥事？。哎呀，原来挡了别人的去路，他好心提醒我要我让路。　一连串的打击，那下子买菜的心情没了，晚上还是将就点，随便吃点什么吧！！

看来年华已去是不争的事实，虎年新希望唯有努力迈向‘认真的女人最美’或是什么‘鱼尾纹是智慧的象征’的标杆。殊不知，这些话就像是‘怀孕的女人最美’一样，全是男人安慰女人或者是女人自我安慰的谎话。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

这是最近做的芝麻球。实在想念老公上次带回来的日本甜点，口感类似大福，但小小的一颗，内馅是红豆沙，外面裹着白芝麻和黑芝麻。　这里肯定是没得买，只好自己依样葫芦，来个山寨版的。食谱是取之于Angie's Recipes－ 椰丝糯米球。我把椰丝改成黑芝麻，再把芝麻球做成小小的一颗。　口感还可以，但始终做不到外面买来的芝麻球的那份Q和软。自己做的，放久了会有点硬，需要放进微波炉叮两下才会回软。外面的放了几天口感还是一样好。

黑芝麻球

材料：
1）糯米粉- 1杯
2）玉米粉- 1/4 杯
3）黑芝麻- 1/2 杯 （事先炒熟）
4）白糖    - 2 茶匙
5）热水    - 1/2 杯
6）红豆沙- 180g
7) 沙拉油- 1 茶匙

做法：
1）把红豆沙分成21分，搓圆备用。 直径大约1.5cm。
2）糯米份放入碗中，加入白糖和沙拉油。放一旁备用。
3）把玉米粉放入另一个碗，加热水用筷子搅匀。
4）把（3）放入（2）中，揉均匀。如果面团太干，可以加一点水。
5）面团分成21份。 取一份面团，搓圆，压扁，包入红豆馅，再搓圆。最后搓圆时，可以放一滴水在手心， 就可以把面团搓得又圆又光滑。
6）蒸笼抹油，放入包好馅的面团，蒸十分钟。
7）蒸好后迅速裹上黑芝麻就可以了。