Thursday, 30 June 2011

南瓜奶酥小笼包



第一次用南瓜做面包,出炉的面包,单是颜色就教人喜欢。面包很软,配上超贵的奶酥馅,一口咬下去,满嘴都是奶油和牛奶的香。我的奶酥馅跟别人的不一样,用的是婴儿配方牛奶,Enfalac A+,小小一罐马币70多块。所以说超贵的奶酥馅,应该不为过吧!!没办法,Joyce只喝母奶,奶粉开封后不耐放,还是快快解决掉它。

食谱是取自Table For 2。我的南瓜泥水量比较大,面团很黏,所以我在揉面团时前后多加了4茶匙的包粉,这才把面团揉好。

在中式面点的做法上有些疑惑,提出来希望路过的朋友可以互相交流。 我对于中式面点做法的理解是:
1) 它只需要进行一次发酵。也就是我们每次所说的发酵至两倍大。包好馅或整型好的面团只需要醒约十多二十分钟就可以开始蒸。
看到也有些人都是让面包进行两次发酵,就像西式面包的做法一样。 那一个才是正确的呢??两种做法对成品有什么影响?
2) 加入泡打粉的食谱,基本上是可以省略最后醒的过程。时间允许的话,可能醒个十分种后可以直接进入蒸的步骤。
有些加入泡打粉的食谱也是进行两次发酵。

这个南瓜奶酥小笼包,我还是用回之前惯用的做法,因为比较省时,可以争取多一点睡眠,呵呵。。


材料:
1) 南瓜泥 - 90g
2) 细砂糖 - 60g
3) 即溶干酵母 - 1tsp
4) 包粉 - 150g (视南瓜泥的水量,酌量增减。)
5) 泡打粉 - 1tsp
6) 奶油 - 10g

奶油馅可以参考咖啡奶酥面包。用剩下的馅可以放入容器,盖紧冷藏,待下次做面包时用。

做法:
1) 把南瓜泥,细砂糖和即溶干酵母拌均匀。
2) 包粉,泡打粉和奶油一起放入容器,用手搓成面包屑状。
3) 把做法(1) 倒入(2) 中,揉成团。揉好的面包团应该是光滑和不黏手的。如果面团很黏,可以加入适量的包粉。先加一小匙,揉进去后,觉得还是很黏才再加。
4) 揉好的面团放入容器,盖上湿布,进行基础发酵。
5) 把发酵好的面团排气,再揉约两分钟左右。
6) 面团揉成长条状,分成12个等份。
7) 取一份面团,擀成圆形,翻面后,放一小茶匙的奶油馅在中间,用虎口把馅包起来,收口朝下。包馅时,小心不要让奶油馅沾到收口,否则收口很难捏紧,在蒸的过程中容易爆馅。
8) 包好的面团放入蒸笼里,面团之间要有大约一寸的距离。醒10 分钟后,用大火蒸12分钟就可以了。 


我会参与The Sweetylicious -的 ASPIRING BAKERS#8: BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)

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