Tuesday, 16 March 2010

咖啡奶酥面包

一直认为咖啡和奶酥,就像椰浆饭配三合一的雀巢咖啡一样,是绝配。 面包没有刷蛋液,烘出来时就是那股‘纯朴’的味道,加上很朴实的外表, 是我喜欢的。(好像择偶条件似的, 但老公又不能自己做。。。。好在面团能自己操控,朴实或花悄,随心所欲。)至于奶酥馅,我家人一直管这种馅的面包叫‘牛油包’, 现在还是一样。要是要我妈尝奶酥面包,刚听到名字时,肯定觉得稀奇, 吃了一口后准说“不就是牛油包?”

基本上,如果没有颜颜的干扰,用手揉面包其实要比用搅拌机来得快。手揉的面包,吸水量比较大,面包也相对比较柔软。习惯用手揉面团,总是对机器揉出来的面包不满意,每次都要用手爪进行‘最后的蹂躏’才让它第一次发酵。做着面包时,颜颜还好,只是自己拿了家伙,在一旁似模似样的学着我揉面团,还一边喃喃自语的“哦,很黏。”, “嗯,可以再加一点水。” 待我才把奶油加入, 面团正处在惨不忍睹的状态时,她跟我说“妈妈,要徐徐呀!” 唉,要是让我看到阿拉丁神灯, 我肯定跟他要分身术。不给,准跟他没完没了。


食谱是取之爱和自由

面团材料:
1)高筋面粉 - 200g
2)白糖         - 30g
3)盐             - 2g
4) 即溶酵母 - 2g
5)鲜奶         - 130g
6) 即溶咖啡 - 4g
7) 奶油        - 20g

奶酥馅材料:
1)奶油 - 60g
2)糖粉 - 50g (我用30g)
3) 蛋液 - 20g
4)奶粉 - 60g (我用vanilla 布丁粉)
5)葡萄干 - 20g , 泡后沥干水分 (我没放)

面包做法:
1)把(1)到(6)的材料揉合直到面团光滑,有弹性。 加入奶油, 把面团揉到扩展阶段。
2)进行第一次发酵直到面团2-2.5 倍大。
3)排起,把面团分割成每份50-55g , 滚圆。面团盖上湿布或保鲜纸,醒15分钟。
4)取一份面团,擀成圆形,放入奶酥馅, 用虎口把收口出捏紧。
5)进行最后发酵。 就是用手指轻轻按,面团没有回缩就可以了。
6)放入预热烤箱,180度C,烤15 分钟就好了。

奶酥馅做法:
1)把奶油和糖粉打到颜色稍微变白,体积变大。
2)分两次加入蛋液,搅拌均匀。
3)加入奶粉,用切拌的方式拌均匀。

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