芋头糕 2 - Steamed Yam Cake

又是上两个星期前做的糕，拍了照片，一直没有发上来。。。不是骗人，还真的很忙（好像每一个post都是讲一样的东西。）前两个礼拜天，颜颜中手足口症。发现的时候已经是第二天了，前一天没有留意手脚都有红点，因为出外一整天。。。其实回来时颜颜有抱怨脚很痛，我以为是走了一整天脚酸，不以为意。后来她又说嘴很痛，我又以为我帮她刷牙太大力。。。实在太大意了。在来我们没有这方面的经验，这还是颜颜第一次中招。到了第二天晚上老公帮她洗澡时才发现手脚都是红点。。。礼拜天我那里找不到医生，去了槟岛的一间儿科医院，然后一百块又没了。这两个月的医药费很吓人。我看了两次中医就去了七百块，还有颜颜和Joyce的。。。热带国家很多病菌，可能是又热又潮湿，细菌容易滋长。。。小孩大慨婴儿起就吞了不少西药，我也不知道是对还是不对。我最近是连医生的话都半信半疑。好在网路发达，什么资料都可以搜寻。。。老公更好料，一有什么事都自己来谷歌。有时讲的比医生还要详细。当然有病还是要找医生，毕竟他们还是专业人士，但是记得要找‘对’的医生。
得了病后她最可怜，因为要隔开她和妹妹，也尽量不让她们玩同一个玩具，这对一个小孩来说实在很难，所以每天免不了被我骂。其实自己也很辛苦，因为骂人也很累，有时觉得自己快要脑充血。后来妹妹还是免不了中招，还好没有颜颜那么严重，至少嘴里没有发炎，还可以进食。颜颜就可怜，不太能吃，瘦了一大圈。后来她跟姨姨抱怨她每天都自己玩，妈妈不让她跟妹妹一起。这是姨姨跟我打的小报告，很内疚，但是没有办法，只能要老公多关心她。还好两个人都没事了，又可以开始抢玩具。。

食谱是拿Kueh Flavour的，少许更改。

材料A
1）芋头 -300g（切丁，小一点，不然不容易蒸熟。）
2）虾米 -50g （浸过水，剁碎。）
3）五香粉 -2 tsp（家里没有，所以没放。但放了会比较美味。）
4）蒜茸 - 1 tsp
5）香姑 -  三朵（切丁）
6）油 - 适量

材料B
1)  粘米粉  - 300g
2)  玉米粉  - 50g
3)  清水  - 850ml
4)  胡椒粉 - 1 tsp

调味料：
盐，味精 - 适量

做法：
1）把材料B拌匀，待放15分钟。
2）热锅，放入油把虾米炒香。后加入蒜茸炒香。放入芋头，五香粉，香菇和调味料。炒匀。
3）放入材料B, 用下小火煮成糊。
4）蒸盘抹油，倒入粉糊，中火蒸45-60分钟。

我用6寸的四方模和三个tart模。六寸的四方模较小，芋头糕很厚，要较久的时间蒸熟。我用了大慨一小时10分钟。建议用大一点的盘。7或8寸的圆模都可以。

这个是老公喜欢的版本。。

咖啡木薯糕 - Coffee Tapioca Layer Kueh

做了老公爱吃的木薯糕。。做法很简单，最费时的是把木薯刨碎, 其他的都还好。食谱是拿Kueh Flavour的，少许更改。

材料：
生木薯碎 - 500g
糖 - 250g
浓椰浆 - 208ml （我用冰箱里剩下的椰浆-140ml，其他的用豆奶补上。）
沙谷粉 - 1 1/2tbsp
即溶咖啡粉 - 大约1 tbsp 加少许的水调成糊 (我的成品颜色不是很深。其实可以再加深一点，因为咖啡的味道很淡。）

做法：
把木薯，糖，浓椰浆和沙谷粉拌匀。
面糊分成两份，一份加入咖啡糊。再把每份面糊分成两份，总共四份。
蒸盘（６寸的四方模）抹油，倒入一份木薯糊，中火蒸１０－１２分钟或木薯变熟。
把咖啡木薯糊倒入蒸熟。重复直四份面糊蒸完。
冷却后切片就可以了。

没有太多废话，因为要早点睡觉。这个星期是颜颜的考试周，阿姨要争取睡眠，这样才能做个头脑清醒的陪读生。

我会参与 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011) hosted by SSB of Small Small Baker。

红曲芋头angkoo糕

很久没有更新了，太多事情一起来，有点措手不及。先是一份验血报告让我一星期内跑了三次医院，然后决定断奶，过后又知道颜颜下个星期要考试。。。。。仿佛过了很久，其实三件事情通通在上个星期发生。好在老公在家，心比较定，见招拆招，还做了angkoo糕。。。然后老公又答应待颜颜考完试要带我们去吃大餐。。。一家人在，天塌下来当被盖，世界怎样都是美好的。

在美国的时候做过日薯angkoo,那时没有模，把angkoo做成圆圆的，一粒一口很方便。回来后买了一个中型小寿桃的模，一直放在抽屉里，前天才让它开工。这种模比较不好用，尖尖的那一端要小心慢慢的按，才不会爆馅。我做了八粒就爆了两粒，看看照片里的第二粒就是这样，过后小心点就没事，只是会比较费时。angkoo是临时想吃的，没有香蕉叶，所以用纸杯代替。。。。不过不要学我，因为做好的angkoo冷却后会黏纸，不是普通的黏，而是非常黏。为此还被老公批评那么不专业，呜呜呜。。。

这个angkoo到第二天吃还是软软的。椰浆味比较重，不喜欢的朋友可以把适量的椰浆用量换成水。

食谱是拿Yochana的，用料减半，少许更改。

皮的材料：
 1) 芋头泥 - 60g （芋头蒸熟后压成泥)

2) 糯米粉 - 125g
3) 浓椰浆 - 60ml
4) 白糖 - 1/2 tbsp
5) 食用油 - 1/2tbsp
6) 红曲粉 - 1/2 tsp

把以上材料揉成团就可以了。如果面团太干可以加少许的的椰浆。把面团分成8份

馅的材料：
1）绿豆(muan bean ) - 95g (浸过夜后，蒸到软。用手可以捏碎就可以了。）
2）芋头泥 - 60g (（芋头蒸熟后压成泥)
3)  白糖 - 100g (觉得有点甜，请自己酌量增减）
4）食用油 - 大约1tbsp (我用奶油代替）

绿豆蒸熟后，打成泥，乘热加入2到4的材料，拌均就可以。馅的分量有点多，我只用到大约一半的分量。

这个模的angkoo用 25g皮 x 15-17g 馅料 x 8份

做法：
1）拿一份皮的面团，撮圆后压扁，放一份馅料，用虎口慢慢收口。
2）把包馅的面团按入angkoo模里，慢慢按到满模后，敲出来。底下放一片抹油的香蕉叶。
3）中小火蒸8分钟。
4）蒸熟后在angkoo上抹一层油就可以了。

颜颜说她的megablocks也要入镜，所以以上的照片就这么诞生了。

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