菜燕 (Micheal Jackson + Magic Mirror)

做给颜颜带去学校的。。。应该是上两个星期的前的东西，现在才发。实在没有空，生活的空隙塞到满满的，近乎崩溃。问我还要不要孩子，我的答案肯定是NO NO NO，实在不想再来一个没有私人时间和空间的四年。不是不喜欢孩子，只是母爱配额已经满了，没有多余的精力给第三个。人的年龄一到，即使能再生，也没有那份力去顾好孩子。。。。

近来发的牢骚多，对孩子也比较没有耐心。颜颜为此常被我骂。。。看到Ah Tze的分享后，觉得很内疚。实在不应该要求她像大人般懂事，就已同年龄的孩子比较她已经算是乖的了。纪录一下颜颜的成长。。。
1）四岁两个月的她开始会回嘴（不是顶嘴），有时也会硬拗，像是有一回她用玩具凹了一个形状，然后告诉我这是＂蛇挖土＂。蛇那会挖土？不是，这个东西叫蛇挖土。我呆了一会儿，没应她。
2）还是很粘我。。这两天去学校的假期营都哭。是上到一半的时候哭，每天都哭两次，一次有眼泪的，一次是大人的哭，没有眼泪的，这些都是她回来自己告诉我的。问她为什么哭？她说要妈妈。。还好早上又不会抗拒去学校。觉得给她上假期营是好的，学校有安排较多元化的活动，像小朋友一起做手工，唱歌，涂颜色等，生活没有那么闷。
3）很喜欢音乐。我自己有察觉，老师也有告诉我。有天回来跟我说学校有放周杰伦的歌，我问什么歌呀？哪，那个以前很常听的！听过那么多，那里知道是那一首？？然后她就开始唱。。。哎呀！！原来是童话。。
3）会问一些令我招架不住的问题，像肚子怎样会有bb？bb是几时进去妈妈的肚子的？bb不会爬，是怎样进去的？？不要问我拆招，我真的已经忘记了。

有人称呼豆奶凉粉菜燕是Micheal Jackson。真是想像空间无限。我用1L的豆奶加一包菜燕粉做的。放了几片pandan叶进去煮，加一点糖，很香。用菜燕模做了一些，其他倒入loaf pan。味道还好，菜燕粉还可以再加一点，有点软。还有加了凉粉的的菜燕会出水，切开后豆奶菜燕和凉粉会分开，散散的。只有用模的能带出厅堂。我把loaf pan的留给自己，美美的带去学校，因为不好意思丢颜颜的脸。这个菜燕中看不中吃，还是直接凉粉加豆奶好喝些。

Magic Mirror的食谱是拿Rose Kitchen 的。有兴趣的朋友可以用bundt pan 做，会很美。我想到要带去学校给小朋友，所以事先切成一块块，让老师容易分给小朋友吃。食谱有少许更改。这个菜燕做法简单，也很好吃。打开冰箱时，都是椰奶和pandan的香气，很有过年的味道。。。因为小时候过年一定做菜燕，平时是不怎么吃到的。

(A)

材料：

菜燕粉 - 10g

椰奶 - 2 杯

鲜奶 - 1杯

白糖 - 3/4杯

pandan 叶 - 3-4片（打结）

粉红和橙色的色素 - 适量

做法：

1）把菜燕粉，白糖，椰奶，鲜奶和pandan叶放入锅中慢火煮沸。pandan叶捞起来丢掉。

2）分别放入两个盘，加入色素，搅均。

3）凝固后切成丁，备用。也可以用饼干模或切成细细的长条壮。

(B)

材料：

菜燕粉 - 10g

白糖 - 1杯

水 - 4杯

pandan叶 - 3-4片（打结）

做法：

1）把菜燕粉，白糖，水和pandan叶放入锅中慢火煮沸。pandan叶捞起来丢掉。

2）倒入模中，再把切成丁的菜燕放进去。用汤匙稍微搅拌一下。

3）冷后放入冰箱凝固就可以了。

草莓冰棒

答应了颜颜很久的草莓冰棒，谁知道做好了颜颜又生病。上个月的医药费实在是没有眼睛看，两个小孩轮流生病，有时一起病。我粗略地算了算，四次医药费就至少rm200。我看了三次医生也去掉大约rm300。还没算明天要看中医的费用。。。。老公的公司每年有津贴rm1000的医药费。没有孩子时觉得一千块很多，有了孩子后这一千块又变得很少。老公说孩子要照顾好，不可以再让孩子特别是Joyce生病了。这可难倒我了，＂不让孩子生病＂！！！哪位路过的神仙行行好给我指点一下迷津吧！相信天底下的妈妈们都会很有兴趣知道的。

食谱用回以前做的草莓冰棒 ，只是把鲜奶油的比例提高。也不是要做什么试验，实在是不想开多一包牛奶，只用一点然后一直想着要做什么东西来解决剩下的牛奶。鲜奶油的分量提高，冰棒的口感自然比较绵密。至于糖份有点矛盾，以前吃觉得还好，这次吃觉得有点甜，但是肯定不会比外面年卖的甜。做过那种只打发鲜奶油，然后加入酸奶和水果泥的雪糕，口感太lemak。就是那种很油腻的感觉。所以要做冰棒雪糕，我还是喜欢蛋黄的做法。至于牛奶和鲜奶油的比例，就'你喜欢咯’。

食谱：
1）草莓 - 200g
2）淡奶油（whipping cream）- 199g（原本是100g.)
3）全脂牛奶 - 111g (原本是200g.)
4）蛋黄 - 3个（原本是用两个L的，我用三个s的代替，觉得用两个也可以。）
5）白糖 - 100g

做法：
1）把谈奶油和全脂牛奶放入锅中，用小火加温直到快要煮沸（不是煮沸），熄火放一旁备用。
2）白糖和蛋黄一起打至发白。
3）把（1）加入（2）中，边加边搅拌来散热，以免变成蛋黄糊。
4）再把（3）放入锅中，用小火煮到稍微浓稠。就是木勺沾上一层液体时，用手划过可以看到明显的线就可以熄火了。要边煮边搅拌避免糊锅。
5）草莓用谈盐水泡10分钟，冲干净后沥干水分。切成小块，放入搅拌机搅成泥（不需要太细，口感会更好）。
6）把（5）加入（4）中，放在一旁，带稍微冷却后就可以装入冰棒模，冷冻至少四个小时就可以食用啦！

我喜欢咬下去有草莓颗粒的感觉。自己做的草莓冰棒颜色是有点灰灰的粉红色，绝对不是外头卖的那样鲜粉红。

黑芝麻土司（中种法）和南瓜薏米糖水

最近做的黑芝麻土司，用的是孟老师的100道面包食谱。可能是黑芝麻没有先炒香，所以烤出来的面包没有芝麻香。记得我曾做过类似的黑芝麻土司，当时加了一包即溶的黑芝麻糊和适量的黑芝麻，烤出来的面包还真是黑芝麻香满屋，才刚出炉就忍不住撕了一小块放入嘴里。。

但是这次土司的组织还算柔软。第二天下午，我撕下一角，搽上厚厚的花生酱，慰劳下自己的肚子。哎，是时候检讨肚腩了！！有天老公不知道那条筋不对，既然捏了捏我的小腹，一本正经的问我，那是什么来的？？我面不改色的回他，这是传说中的‘爱的把手’。哎哟，讲完自己也觉得心虚！

材料：

A.中种面团：
1) 高筋面粉 - 225g （原本是高粉-95g, 全麦面粉-130g)
2) 即溶干酵母 -1 tsp
3) 水 - 150g

B.主面团：
1) 高筋面粉 - 95g
2) 盐 - 1/2 tsp
3) 蜂蜜 - 25g
4) 水 - 50g

(C)
5) 奶油- 15g
6) 黑芝麻 - 2 tbsp

做法：

1) 把材料(A) 全部混合，揉成面团, 盖上保鲜膜，进行基本发酵直到面团发酵到两倍大。
2) 把做法(1)的面团和材料(B)混合，揉成光滑的面团。
3) 加入奶油，把面团揉到可以拉出薄膜后，加入黑芝麻揉匀。
4) 面团放入容器，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
5) 发酵好的面团分割成3个等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。
5) 把面团擀卷两次，间中休息10分钟。放入土司模。盖上保险膜，进行最后发酵。
6) 面团表面刷蛋液，放入预热至180C的烤箱内。烤30分钟就可了。

取了150g 面团做米奇土司。其实分量不应该那么少。我当时脑子里一直记到上回放的是160个, 实际上是260g, 所以土司不能满模

用薏米和南瓜煮的糖水，MY教的。很简单，就是用薏米，切丁的南瓜和几片pandan 叶一起煮。待薏米和南瓜软后，加入适量的冰糖，再熬煮一会儿就可以了。煮成糖水的南瓜口感像地瓜，还不错。捞起薏米和南瓜，压烂后给Joyce 吃。 后面是老公种的小辣椒，很美，所以拿来拍照，跟我的糖水一点关系都没有,呵呵呵~~~

好了，介绍完我的南瓜薏米糖水图，祝大家中秋节快乐。

草莓雪糕 + 草莓拉昔（Strawberry Lassi)

这草莓雪糕其实是跟上次的草莓冰棒一起做的。我一次过做了四个蛋黄的分量，拿了一些做冰棒，剩下的做雪糕。 自己做的雪糕，吃起来会有冰沙， 口感方面很难做到跟外头的雪糕一样细滑。估计用ice-cream maker可以解决这个问题。但是，这就是DIY的乐趣吧！二来，那草莓的口味更真实， 吃起来（嗯，摒除肥胖问题。）也更放心。

草莓雪糕

食谱：
1）草莓 - 150g
2）淡奶油（whipping cream）- 75g
3）全脂牛奶 - 150g
4）蛋黄 - 2个（大号的）
5）白糖 - 75g

做法：
1）把谈奶油和全脂牛奶放入锅中，用小火加温直到快要煮沸（不是煮沸），熄火放一旁备用。
2）白糖和蛋黄一起打至发白。
3）把（1）加入（2）中，边加边搅拌来散热，以免变成蛋黄糊。
4）再把（3）放入锅中，用小火煮到稍微浓稠。就是木勺沾上一层液体时，用手划过可以看到明显的线就可以熄火了。煮时要边加边搅拌避免糊锅。
5）草莓用谈盐水泡10分钟，冲干净后沥干水分。切成小块，放入搅拌机搅成泥（不需要太细，口感会更好）。
6）把（5）加入（4）中，放在一旁，带稍微冷却后装入容器里冷冻1 1/2小时。
7) 拿出雪糕。这时，雪糕应该是呈现四周硬，中间软的状态。用打蛋器把雪糕打到松发，然后再次冷冻。
8) 之后每两个小时，就拿出雪糕用打蛋器打至松发。冷冻－打到松发的程序三次后，就可以把雪糕放入密封的容器里冷冻直到雪糕凝固。

这是给颜颜的，她自己选的muffin cup，然后要我拍。唉，其为我可以收工了。　

老公不吃草莓雪糕，也不吃草莓冰棒。还酸溜溜的加了一句，我都不喜欢吃草莓口味的，然后赌气的从外头抱了一盒咖啡雪糕。　所以这批雪糕是我和颜颜包办。多出来的雪糕，我们就换个方式吃。来个草莓拉昔加草莓雪糕怎么样？味道很棒。

先拿个杯子（本世纪最废的话），放两球的草莓雪糕。为了晋升五星阶级，我放了个草莓点缀。　草莓又下价了，一磅USD0.99，不买还真对不起自己。

放入自家做的拉昔，我和颜颜用吸管，你一口我一口，肚子吃的很撑。

草莓拉昔

食谱：

1) 酸奶(yogurt) - 1杯

2) 水 - 1杯

3) 草莓泥 (Strawberry puree) - 1 tbsp

4) 白糖 - 适量（我没放）

做法：

用打蛋器把酸奶打到起泡沫( frothy)，加白糖，水和草莓泥，继续打两分钟就可以了。

注：我用的是草莓酸奶，所以草莓泥就省略。还有，觉得水的分量可以少一点，可能1杯酸奶对3/4杯的水，拉昔会来的更浓郁些。　

草莓冰棒

感觉草莓的季节来临了，那天在超市看到的草莓，一磅还不到USD1.50。吃了一些，又用了一些来做冰棒，给老妈听到肯定骂我奢侈。妈，你不懂。这就叫物离乡贵（好像是这么说），草莓到了你那就叫进口货，又是运输，包装，又这又那，费用通通算到消费人的头上。又说说美国这吧，空心菜就十分珍贵，一磅美金2.99，折回马币差不多RM10。 有一回我买了一大把就用掉美金五块，回头跟妈说，妈妈反问我“那菜里头是有金还是有银？”

食谱时来之寇寇的甜与美。我用一些来做冰棒，剩下的做冰淇淋。两种的味道一样，只是口感不同。自家用货真价实的草莓做出来的冰棒，就像是吃到五星级的草莓冰棒，那草莓的味道是那么的真实。

食谱：

1）草莓 - 150g

2）淡奶油（whipping cream）- 75g

3）全脂牛奶 - 150g

4）蛋黄 - 2个（大号的）

5）白糖 - 75g

做法：

1）把谈奶油和全脂牛奶放入锅中，用小火加温直到快要煮沸（不是煮沸），熄火放一旁备用。

2）白糖和蛋黄一起打至发白。

3）把（1）加入（2）中，边加边搅拌来散热，以免变成蛋黄糊。

4）再把（3）放入锅中，用小火煮到稍微浓稠。就是木勺沾上一层液体时，用手划过可以看到明显的线就可以熄火了。煮时要边加边搅拌避免糊锅。

5）草莓用谈盐水泡10分钟，冲干净后沥干水分。切成小块，放入搅拌机搅成泥（不需要太细，口感会更好）。

6）把（5）加入（4）中，放在一旁，带稍微冷却后就可以装入冰棒模，冷冻至少四个小时就可以食用啦！

冰棒的照片不好拍。因为很快融化，有时想调个位置，换个角度拍时，冰棒已经融化。

香橙果冻

有没有试过买到很美的橙，就那颜色好像就告诉你这橙肯定好吃。但是，吃起来整张脸会不由自主的皱起来。 怎么办？放在冰箱让它们安乐死？？老实说，这事我还做过不少。 近年来，年纪稍长，胆子是越变越小，凡遇上打雷下雨就不敢出门，浪费过那么多食物，怕被雷劈呀！
所以，这香橙果冻其实是要解决冰箱里的四粒酸橙。果然，酸橙做成果冻后，大大受欢迎，才脱模我和颜颜就吃了吃了一半，想到要拍照才快快‘住嘴’，回头还得哄颜颜说是要留给爸爸回来吃。

香橙果冻食谱:

材料：
1）柳橙汁-300ml （鲜榨的柳橙汁，过筛）
2）吉拉丁粉 （gelatin powder) - 7g
3）白糖 - 40g （以香橙的酸甜调整）

做法：
1）柳橙汁放在碗里，把吉拉丁粉撒在柳橙汁中，略搅后， 静止1分钟。
2）把（1）放入微波炉煮15秒，拿出来用汤匙搅拌片刻，放入白糖，搅拌使白糖和吉拉丁粉溶化。3）如果还没溶，就再放入微波炉煮15 秒，搅拌直到白糖和吉拉丁粉完全溶化。
4）倒入模中，然后放入冰箱至凝固就可以了。

这果冻的口感是我喜欢的，不会太硬，但不容易脱模。喜欢口感较硬的可以以250ml对7g的吉拉丁粉稍作调整。

巧克力冰棍

最近老听到朋友喊热。 怎么不热呀！记得中学时地理课本写的室内温度是28度，那时侯没有空调但日子也不难过， 客厅就那把老风扇调个二三号就凉快了。今天的室温是多少呀？32， 33？ 前些日子读到邻国新加坡的温度高达35度， 而这个酷热的天气估计会持续到五月。想想都怕。 全球暖化呀。

上一个简单又消暑的巧克力冰棍，食谱是取之寇寇的甜与美。 没上食谱时，先来个题外话，你是怎么看小孩吃雪糕的？发现身边很多父母都不喜欢自己的小孩吃雪糕， 理由很多， 说吃冰的会咳嗽， 得哮喘，生病等等。但颜颜一岁打预防针的时候，医生却告诉我们可以适当的给她吃一点雪糕时， 我们有点‘吓倒’。我和老公百思不解，难不成美国的雪糕都是类似Dreyer 和Haagen-Dazs， 所以比较营养？

巧克力雪糕的食谱：

材料：

１）蛋黄       －两个　（约40g）

２）细白糖　－20g　

３）牛奶　    －200g

４）淡奶油　－50g

５）巧克力　－65g　（切碎）

做法：

１）把蛋黄和细白糖放入一个碗里，打到白糖溶解，蛋黄糊的颜色稍微变淡。

２）厚底锅里放牛奶和谈奶油，低温煮到刚刚沸腾就离火。降温至不是很烫手的时候，温度约７０度，徐徐地把奶液倒入（１）。边倒边快速搅拌，以避免蛋黄糊烫熟。　（我没有用温度计，只是用手试试，觉得不是太烫手时就可以了。

３）将（２）倒入厚底锅，小火煮到稍微有点稠。　用木勺占了液体，可以用手画出明显的线就可以离火了。

４）把切碎的巧克力加入（３），混合均匀后过筛。待冷后，装进冰棒模，冷冻三个小时就可以了。