Monday, 12 September 2011

黑芝麻土司(中种法)和南瓜薏米糖水

最近做的黑芝麻土司,用的是孟老师的100道面包食谱。可能是黑芝麻没有先炒香,所以烤出来的面包没有芝麻香。记得我曾做过类似的黑芝麻土司,当时加了一包即溶的黑芝麻糊和适量的黑芝麻,烤出来的面包还真是黑芝麻香满屋,才刚出炉就忍不住撕了一小块放入嘴里。。

但是这次土司的组织还算柔软。第二天下午,我撕下一角,搽上厚厚的花生酱,慰劳下自己的肚子。哎,是时候检讨肚腩了!!有天老公不知道那条筋不对,既然捏了捏我的小腹,一本正经的问我,那是什么来的??我面不改色的回他,这是传说中的‘爱的把手’。哎哟,讲完自己也觉得心虚!


材料:

A.中种面团
1) 高筋面粉 - 225g (原本是高粉-95g, 全麦面粉-130g)
2) 即溶干酵母 -1 tsp
3) 水 - 150g

B.主面团:
1) 高筋面粉 - 95g
2) 盐 - 1/2 tsp
3) 蜂蜜 - 25g
4) 水 - 50g

(C)
5) 奶油- 15g
6) 黑芝麻 - 2 tbsp

做法:

1) 把材料(A) 全部混合,揉成面团, 盖上保鲜膜,进行基本发酵直到面团发酵到两倍大。
2) 把做法(1)的面团和材料(B)混合,揉成光滑的面团。
3) 加入奶油,把面团揉到可以拉出薄膜后,加入黑芝麻揉匀。
4) 面团放入容器,盖上保鲜膜,进行第二次发酵。
5) 发酵好的面团分割成3个等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15-20分钟。
5) 把面团擀卷两次,间中休息10分钟。放入土司模。盖上保险膜,进行最后发酵。
6) 面团表面刷蛋液,放入预热至180C的烤箱内。烤30分钟就可了。



取了150g 面团做米奇土司。其实分量不应该那么少。我当时脑子里一直记到上回放的是160个, 实际上是260g, 所以土司不能满模


用薏米和南瓜煮的糖水,MY教的。很简单,就是用薏米,切丁的南瓜和几片pandan 叶一起煮。待薏米和南瓜软后,加入适量的冰糖,再熬煮一会儿就可以了。煮成糖水的南瓜口感像地瓜,还不错。捞起薏米和南瓜,压烂后给Joyce 吃。 后面是老公种的小辣椒,很美,所以拿来拍照,跟我的糖水一点关系都没有,呵呵呵~~~
好了,介绍完我的南瓜薏米糖水图,祝大家中秋节快乐。

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