Monday, 19 September 2011

综合果干面包 (100%中种,无糖配方)

Joyce 生病了,又咳又呕的。上个星期一带她去看了医生,没有好转,感觉除了咳,还流鼻涕。所以星期六又带她去看医生。最近应该是生病的季节,医院很多人,没有位子坐。很多妈妈抱着小孩站在一旁候诊。。。Joyce 是第四号,还好老公先去医院放卡。医生说宝宝没什么事,只是开了一只别的咳药水(应该是药性比较强的)和一只感冒药给宝宝。然后说了一句让我很窝心的话,bb不需要antibiotic。。。对了,医生本来就应该这样,不要有事没事都乱开抗生素给宝宝。

拿的是苏慢慢的食谱,一看到这个配方就很喜欢,无糖低油,好像很健康。我做了些许修改。建议有兴趣的朋友可以事先把果干用rum泡浸,味道应该会更好。揉面团时,觉得很黏,加了一些手粉,后来有觉得有点干,所以又加了水。面包还是第一天最好吃,过后就开始老化。。。揉面团还是没有进步,一直不能揉到那种可以轻易拉开成一片很大很薄很有韧性又没有洞洞的膜,看来阿姨还要多多努力。。。。

面包烤到第20分钟时,有点上色,我加了锡纸。。。结果烤完面包也没有上色很深,可能没有加锡纸颜色会更美??烤好后的面包很好吃,外皮脆,里面软,很喜欢。但是看到面包第二天就开始老化时,又觉得很没有瘾。只好自己安慰自己,BH的面包也是不耐放到第二天的呀!!

材料:
1) 高粉 - 250g
2) 即融干酵母 - 2g
3) 冰水 - 165g

把以上材料揉合几分钟成团后,放在温室发酵到三倍大。

4) 盐 - 9g (我用山盐,把分量减到8g)
5) 奶油 - 8g
6) 葡萄干 - 130g (切碎。我用70g的葡萄干,剩下的用杏桃干和樱桃干补上。)

做法:
1) 把中种加入盐和奶油揉到可以拉出薄膜,再加果干揉均匀。
2) 面团盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
3) 把面团擀成约25cm x 20cm的长方形,翻面后轻轻的卷成圆柱型。
4) 继续发酵到两倍大,刷蛋液,用刀在面团上轻轻的横切九道,再继续发酵5分钟。(我的面团没有发到两倍大,但用手轻轻按面团时,面团没有回缩,所以就放入烤箱。)
5) 放入预热到170度C的烤箱,烤35分钟。

加了杏桃干后,颜色没有那么单调。

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