Friday, 5 March 2010

可以申请专利吗?-山寨版的越南春卷

颜颜最近很喜欢用这个‘学’字。跳舞时,问她干嘛,她说“学real man”, 嗯,其实是蔡依林。 看到我手插着腰炒菜时,她说“妈妈,不要学鬼鬼呀!” 见老公躺在沙发睡觉,她跟我说“爸爸学snow white。” 

刚才我在厨房忙的时候,先听到‘通’的一声,然后看到她咚咚咚咚的跑来找我。“颜,你跌倒吗?”她笑着说“颜颜学妈咪呀!”嘿,就还记得我那天抱她时,脚踩空,跌坐在马路上。但是想想,如果跌倒也能申请专利的话,你娘就发达了。


越南春卷有个特色,就是内馅通常不放或只放少量的调味料, 然后蘸着用鱼露调的酱(fish sauce ) 或花生调的酱(peanut sauce) 吃。所以这配角的责任不轻。我两种酱都爱吃,但偏爱鱼露酱,因为酸酸甜甜又带点辣,吃起来比较不腻。


一道昨天做的春卷,叫它山寨版是因为春卷对了,但是配角缺席,可惜呀!我的酱是超市买的甜辣酱(sweet chilli sauce), 蜻蜓牌的, 跟这个春卷很搭。 口感接近泰式的辣椒酱,只是它的偏甜,比较适合小朋友。

材料:
1)猪肉绞 - 1 杯
2)蟹肉条 - 3/4 杯 (切碎)
3)中型虾 - 8 只 (剁碎)
4)云耳 - 2 tbsp (大约2-3 朵,泡软后剁碎)
5)香菇 - 2 朵 (剁碎)
6)冬粉 - 1/3 杯 (一小撮,浸软后切成2cm)
7) 胡萝卜 - 1/3 杯
8)包菜叶 - 1 片 (切碎)
9)盐和胡椒粉 - 适量

其实内馅是以猪肉和虾为主,比例1:1。我家的虾就只剩下那几只,所以用蟹肉条补上。而青菜方面也可加一些豆芽,黄瓜或香菜,很随意。

10)越南米纸春卷皮(rice wrapper), 16cm - 24 张
11)蛋 - 1粒 (打散)

做法:
1)把(1) 到(8)的材料放入一个大碗中,加适量的盐和胡椒粉, 搅均匀。
2)取一张春卷皮,刷一层蛋汁。 待春卷皮软后,放一汤匙的馅在皮上, 包成长筒状。如果收口出黏不紧,可以用一点水,将它黏紧。 我通常是一次过刷4张春卷皮, 待刷完第四张的时候,先前刷的春卷皮已经可以包馅了。
3)重复(2)直到馅包完。
4)取一个平底锅,放足够的油,把包好的春卷炸成两面金黄色就可以了。刚放入油里的春卷很黏,所以春卷之间要有一点的距离。还有炸的时候要适时翻面, 好让春卷的上色均匀。


上一张颜颜帮春卷打广告的照片。 一直琢磨着放还是不放,就她那手势,还真是。。。娘不好说你,让路过的阿姨和叔叔评评理吧!

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