就是爱烘焙: 芋头小香菇餐包和两个奖项

Sunday 4 April 2010

芋头小香菇餐包和两个奖项

这是用做芋头糕剩下的芋头做的面包。我做面包有个习惯，就是喜欢把干的材料全放入一个大碗中，然后加入大约80%的水量，先用筷子以同一个方向打转把碗中的材料搅拌后，然后才用手把面团揉均匀，过后再逐渐加入剩下的水量。用过几次这个方法，每次都可以把配方的水全部加入。

没想到那天我被这个方法将了一军，因为配方是自己胡乱调的，又加了芋头泥，所以边加鲜奶边用筷子打转时，估计芋头泥很黏，不容易以用筷子打转的方式和其他的材料混合在一起，所以我看到面团还很干，其实是芋头泥的水分还没有完全和材料混合，就这样我加鲜奶加过头了。才用五爪揉面团不久，就发现面团过湿，之后还得加两汤匙的高粉才能勉强把面团揉好。

Lesson 1 ：以后用类是加芋头泥，番薯泥还是什么泥什么泥的配方，除非用现有的配方，不然还是以手揉为标准。
Lesson 2: 好用的方法不见得适合用在每件事。（还是自己不懂得变通。。。。）

但是老天还算对我不坏，因为面包还是不错的，还有它们已经通通进入我们一家三口的肚子了。哦，该不会是看到我懂得把酸橙做成果冻，没再浪费食物了吧？

做成香菇造型，很简单，只要把包好馅的面团放入muffin pan就可以了。我muffin pan的大小应该是那种标准的，不会太大也不会太小，面团分割成50g-53g为标准，太大怕面团发酵后会黏在一起，而太小又怕香菇头不够大，少了香菇的韵味。

芋头小香菇餐包

材料：
1）高筋面粉 - 200g
2）白糖 - 20g
3）盐- 3g
4）干酵母- 3g
5）芋头泥- 70g
6）鲜奶 - 100g (我加到120g, 太多了。估计可以减到100g, 视芋头泥的湿度酌量增减。）
7）奶油 - 25g

8) 芋头绿豆馅-160g (分成20g X 8份）

做法：
1）把芋头切成小块，蒸熟后用叉压成泥。
2）把（1）到（6）的材料揉成出筋的面团后，加入奶油继续揉到扩展阶段。
3）面团放入碗中，盖上湿布或保鲜纸，进行第一次发酵。
4）排气，面团分割成50-53g，滚圆，醒１５分钟。
5）取一份面团，排气，擀成圆形，包入馅，用虎口慢慢的面团的接口处捏紧。放入muffin pan。
6）进行最后发酵。　
7）面团刷一层蛋汁，撒少许黑芝麻，放进预热至175Ｃ的烤箱靠１５分钟就可以了。

芋头绿豆馅

材料：
1）绿豆（mung bean)－100g
2）芋头泥－80g
3）白糖－45g
4）奶油－36g

做法：
1)绿豆浸一夜后，把水沥干，蒸至软，可以用手捏碎。
2)绿豆趁热加入奶油，用搅碎机搅碎。
3)加入白糖和芋头泥，拌均匀。
4)取160g，分成20g X 8份，搓圆待用。
　
我做的馅比较多，剩下的可以下次再用，或者是做成angko的馅也可以。