Sunday, 4 April 2010

芋头小香菇餐包和两个奖项

这是用做芋头糕剩下的芋头做的面包。我做面包有个习惯,就是喜欢把干的材料全放入一个大碗中,然后加入大约80%的水量,先用筷子以同一个方向打转把碗中的材料搅拌后, 然后才用手把面团揉均匀,过后再逐渐加入剩下的水量。用过几次这个方法, 每次都可以把配方的水全部加入。

没想到那天我被这个方法将了一军, 因为配方是自己胡乱调的, 又加了芋头泥, 所以边加鲜奶边用筷子打转时,估计芋头泥很黏,不容易以用筷子打转的方式和其他的材料混合在一起, 所以我看到面团还很干,其实是芋头泥的水分还没有完全和材料混合,就这样我加鲜奶加过头了。才用五爪揉面团不久,就发现面团过湿,之后还得加两汤匙的高粉才能勉强把面团揉好。

Lesson 1 :以后用类是加芋头泥,番薯泥还是什么泥什么泥的配方,除非用现有的配方,不然还是以手揉为标准。
Lesson 2: 好用的方法不见得适合用在每件事。 (还是自己不懂得变通。。。。)

但是老天还算对我不坏,因为面包还是不错的,还有它们已经通通进入我们一家三口的肚子了。哦,该不会是看到我懂得把酸橙做成果冻,没再浪费食物了吧?

做成香菇造型,很简单,只要把包好馅的面团放入muffin pan就可以了。我muffin pan的大小应该是那种标准的, 不会太大也不会太小,面团分割成50g-53g为标准, 太大怕面团发酵后会黏在一起,而太小又怕香菇头不够大,少了香菇的韵味。

芋头小香菇餐包

材料:
1)高筋面粉 - 200g
2)白糖 - 20g
3)盐- 3g
4)干酵母- 3g
5)芋头泥- 70g
6)鲜奶 - 100g (我加到120g, 太多了。估计可以减到100g, 视芋头泥的湿度酌量增减。)
7)奶油 - 25g

8) 芋头绿豆馅-160g (分成20g X 8份)

做法:
1)把芋头切成小块,蒸熟后用叉压成泥。
2)把(1)到(6)的材料揉成出筋的面团后,加入奶油继续揉到扩展阶段。
3)面团放入碗中,盖上湿布或保鲜纸,进行第一次发酵。
4)排气,面团分割成50-53g,滚圆,醒15分钟。
5)取一份面团,排气,擀成圆形,包入馅,用虎口慢慢的面团的接口处捏紧。放入muffin pan。
6)进行最后发酵。 
7)面团刷一层蛋汁,撒少许黑芝麻,放进预热至175C的烤箱靠15分钟就可以了。

芋头绿豆馅

材料:
1)绿豆(mung bean)-100g
2)芋头泥-80g
3)白糖-45g
4)奶油-36g
 
做法:
1)绿豆浸一夜后,把水沥干,蒸至软,可以用手捏碎。
2)绿豆趁热加入奶油,用搅碎机搅碎。
3)加入白糖和芋头泥,拌均匀。
4)取160g,分成20g X 8份,搓圆待用。
 
我做的馅比较多,剩下的可以下次再用,或者是做成angko的馅也可以。
 
颜颜说这个馅是牛油。我不会给它取比较优雅的名字,只管它叫芋头绿豆馅。


另外要谢谢Ann颁给我的Sweet Treat To Read Award 和Rachel颁给我Sweet Treat To Read Award 和Beautiful Blogger Award。很开心,还好没有翅膀,不然一定高兴到满屋子飞。

Thanks to Ann and Rachel!!

Thank you Rachel!!

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