芋头糕

答应老公很久的芋头糕，一直没有做给他。不是不做，实在是找不到漂亮的芋头。附近找到的芋头，不是稍微见得人就很贵，不然就是皮都已经皱巴巴了，还是很贵。想想那芋头的外皮和人的皮囊一样重要，一旦皱巴巴了就没有吸引力。 但是人似乎好些，可以靠微型手术让你变得年轻十几二十年，可是那得有钱呀！！像我们这些不是靠外形吃饭的小资，想要维修面部还得有多余的钱才会可能考虑看看，不然，准被街坊朋友姨妈姑姐数落。但是，女为悦己者容，面变漂亮，自然心情也好，做起家务，服侍老公和照顾孩子时特别卖力， 你说是不是？ 嗯，别告诉我什么吃出美丽或平民美容云云，那些用鸡蛋美容就能有水一般肌肤的美女们，多半天生丽质。 即使有这类案例，它几率也是和中马票一样，几个人能那么幸运。

芋头糕食谱

材料：
1）粘米粉(Rice Flour）- 220g
2）小麦澄面（Wheat Starch）- 30g
3) 凌粉（Tapioca Flour）- 20g
4) 水 - 2 1/2 杯

5）芋头  - 300g （刨成丝）
6) 五香粉 - 1 tsp

7) 小虾米 - 50g (泡软后剁碎）
8）香菇 - 3朵(泡软后切成丁）
9）猪肉绞 - 3/4 杯
10）食用油 - 2 tbsp (炒芋头的）
11）食用油 - 1 tbsp


调味料：盐，味精和胡椒粉 - 适量

做法：
1）把（1）到（4）的材料调均匀后，放在一旁备用。
2）把两汤匙的油加热后，放入芋头翻炒片刻，加入五香粉，拌均匀。把芋头盛起来备用。
3）热一汤匙的油在锅中，先放入小虾米，炒香。然后加入香菇和猪肉绞继续炒到猪肉略熟后，放入芋头和调味料，拌均匀后熄火。
4）把（1）加入（3）里面，拌均匀后，开小火煮至芋头糊变得稍微浓稠后熄火。
5）把芋头糊倒入9”的圆形烤盘。我用的是玻璃烤盘，不用抹油。用其他烤盘就要抹一层油后才可以倒入。
6）蒸45-60分钟就可以了。

喜欢的话，可以搭一些炸好的小葱（shallot），剁碎青葱和红辣椒跟芋头糕一起吃。又或者放凉后，切成小块，炸到两面金黄也一样好吃。吃不完的放入冰箱，第二天拿要吃的分量，撒一点水放入微波炉叮一下就可以了。


 

夹馅的双色土司

很讨厌洗内衣，但没有免洗内衣也不能因为不爱洗而不穿啊！记得有次看综艺节目，有艺人（好像是蝴蝶姐姐）提到日本有卖一种球状的东西，只要把内衣放入，再把它丢进洗衣机就可以了。我跟老公说，哪天有去日本，多贵我都要买几个回来。 过后我又抱着侥幸的口吻说，那东西好像只有A cup 和 B cup 的内衣才放得进。 老公赔笑地说，“那可真是不幸中的大幸。”

哈哈，老夫老妻，生活平淡得像白开水。有时还得耍耍嘴皮，不然多闷呀！但是，开玩笑还得有个限度，超过界线，我还是跟你没完没了。

这是上个星期做的土司，配方和之前的三色土司一样。 颜颜很喜欢，一直跟我说还要吃“green green 的面包。” 我又不想重复一样的东西，所以做了夹馅的个双色的土司。 在面团整形时，我先抹了一层薄薄的kaya 在白色面团上，放上pandan 的面团后，又在抹了一层kaya后才卷起来。由于白色面团抹上kaya后很滑，所以盖上pandan 面团后要卷起来时有点难度， 两个面团会一直走位。所以建议要做类是夹馅的土司，最好只是抹一层馅在最上面的面团就可以。

土司夹了薄薄的kaya, 带点甜，也很香。 

材料：

1）高筋面粉 - 270g
2) 即溶酵母 - 3g
3) 白糖 - 25g
4) 盐 - 2.5g
5) 蛋液 - 25g
6) 鲜奶 - 150g
7）奶油 - 25g

8）Pandan Paste - 2 滴
9）Kaya  - 适量

做法：
1）用后油法把面团揉成完全扩展阶段。
２）把面团分成两份，拿一份揉入pandan paste。　
３）面团搓圆，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵。
４）排气，滚圆，让面团醒15分钟。
５）取白色面团，擀成长方形。面团的宽度要比土司模的略短一点。
６）把pandan 的面团擀成跟白色面团的一样的长方形。
７）把（6）放在（5）上面后，抹一层薄薄的kaya 在pandan面团上，卷起来。
８）放入土司模进行最后发酵。
９）放进预热１７５Ｃ的烤箱烤３５分钟。

大浩湖 (Lake Tahoe) - 27-30 Dec 2009

发一组去年年尾的照片， 算是自己‘去冬迎春’给颜颜的一个交待。（什么烂理由？哈哈~~） 其实写blog的初衷是纪录颜颜的成长，后来也是因为颜颜的缘故才真正爱上烘焙，因为不喜欢自己的小孩吃太多外头加工的食物嘛。 嗯，可见女儿着实大大影响了我的生活！

这三张是在房间里面拍的，当天的早上下着雪。 我指着窗对颜颜说"Snow.  It's snowing。”颜颜反复跟了好几遍，终于成功把 s 发出来了。学会了这个字后，她也可以正确的读出类是school 和special的英文字。我高兴的狂吻她的脸颊，颜颜似懂非懂的跟着我一起拍手，而老公则在一旁猛摇头“唯小孩和女人难懂也。”

距离上一次来大浩湖是大约一年前， 当时颜颜还小，不太懂事，最大的乐趣除了跟我玩之外恐怕没别的。这次可不一样，加上去的还有友人的小孩， 她们一起玩雪，家家酒， 哎呀，不是下厨，是用雪玩烘焙，做蛋糕和派。 看到小朋友在雪地里跌到或用雪丢她，颜颜准会开怀大笑。亦舒常说小孩的笑声可以救苍生，我是有了颜颜才体会这话， 也觉得用银玲般的笑声来形容孩子的笑声最为贴切。

 

Moving Carpet

太舒服，颜颜既然躺在那睡着了。

睡着后的猪样。

这些都是在Soda Spring Winter Resort 拍的。 颜颜身高不够4尺， 所以我们只能带她去Kids Planet. 只要付小孩的入门票，USD25, 跟去的大人免费。里面有moving carpet，和小型的场所给小孩玩tube。 较大的孩子也可以在那里玩ski 和snowborad，配备全部由他们提供，相当方便。

后记，颜颜回家后，一直嘀咕着还要去玩雪。我跟她说太远了，爸爸不能一直带她去，所以她把玩雪的基地转移到自己的床上。 只要她说要玩snow，把她放到床上就可以了。有时自己一个人也可以玩上老半天，呵呵~~

松饼 （酵母版）

看到Lily's Wai Sek hong上的松饼， 觉得很特别。原来松饼也有酵母版本的。它的口感跟我们在类似Nelson 买的不一样。可能是经过长时间的发酵， 酵母版的松饼吃起来比较松，有淡淡的奶香味，跟maple syrup和蜂蜜很搭， 配花生酱或果酱类就可能不行，怕会把松饼抹到面目全非。我个人觉得这种松饼很适合小朋友，特别是那些咀嚼能力还没有很好的小孩， 吃起来不怕哽到。

松饼食谱

材料：
1）中筋面粉 - 2 杯
2）白糖         - 1 tbsp
3) 即溶酵母- 1 1/2 tsp
4）盐            - 1 tsp
5）鲜奶        - 1 3/4 杯（加温到38度C,不可以太热，以免酵母烫死)
6）奶油        - 8 tbsp (融化后冷却）
7）蛋            - 2 粒
8）香草精    - 1 tsp

这是原来的食谱，我把分量减半。

做法：
1）把（1) 倒（4）的材料放入碗中，搅均匀。
2）逐渐加入鲜奶和融化的奶油，搅拌均匀后，才加入蛋和香菜精，拌均。
3）用保鲜膜把碗盖上，放入冰箱至少12-24 小时。
4）用松饼机把面糊烤到金黄色就可以了。
5）没上桌前，把松饼放入预热到100F (38C) 的烤箱, 烤3 分钟，就可以吃到松松酥酥的松饼了。

咖啡奶酥面包

一直认为咖啡和奶酥，就像椰浆饭配三合一的雀巢咖啡一样，是绝配。 面包没有刷蛋液，烘出来时就是那股‘纯朴’的味道，加上很朴实的外表， 是我喜欢的。（好像择偶条件似的， 但老公又不能自己做。。。。好在面团能自己操控，朴实或花悄，随心所欲。）至于奶酥馅，我家人一直管这种馅的面包叫‘牛油包’， 现在还是一样。要是要我妈尝奶酥面包，刚听到名字时，肯定觉得稀奇， 吃了一口后准说“不就是牛油包？”

基本上，如果没有颜颜的干扰，用手揉面包其实要比用搅拌机来得快。手揉的面包，吸水量比较大，面包也相对比较柔软。习惯用手揉面团，总是对机器揉出来的面包不满意，每次都要用手爪进行‘最后的蹂躏’才让它第一次发酵。做着面包时，颜颜还好，只是自己拿了家伙，在一旁似模似样的学着我揉面团，还一边喃喃自语的“哦，很黏。”， “嗯，可以再加一点水。” 待我才把奶油加入， 面团正处在惨不忍睹的状态时，她跟我说“妈妈，要徐徐呀！” 唉，要是让我看到阿拉丁神灯， 我肯定跟他要分身术。不给，准跟他没完没了。

食谱是取之爱和自由。

面团材料：
1）高筋面粉 - 200g
2）白糖         - 30g
3）盐             - 2g
4) 即溶酵母 - 2g
5）鲜奶         - 130g
6) 即溶咖啡 - 4g
7) 奶油        - 20g

奶酥馅材料：
1）奶油 - 60g
2）糖粉 - 50g (我用30g)
3) 蛋液 - 20g
4）奶粉 - 60g (我用vanilla 布丁粉）
5）葡萄干 - 20g , 泡后沥干水分 （我没放）

面包做法：
1）把（1）到（6）的材料揉合直到面团光滑，有弹性。 加入奶油， 把面团揉到扩展阶段。
2）进行第一次发酵直到面团2-2.5 倍大。
3）排起，把面团分割成每份50-55g ， 滚圆。面团盖上湿布或保鲜纸，醒15分钟。
4）取一份面团，擀成圆形，放入奶酥馅， 用虎口把收口出捏紧。
5）进行最后发酵。 就是用手指轻轻按，面团没有回缩就可以了。
6）放入预热烤箱，180度C,烤15 分钟就好了。

奶酥馅做法：
1）把奶油和糖粉打到颜色稍微变白，体积变大。
2）分两次加入蛋液，搅拌均匀。
3）加入奶粉，用切拌的方式拌均匀。

巧克力冰棍

最近老听到朋友喊热。 怎么不热呀！记得中学时地理课本写的室内温度是28度，那时侯没有空调但日子也不难过， 客厅就那把老风扇调个二三号就凉快了。今天的室温是多少呀？32， 33？ 前些日子读到邻国新加坡的温度高达35度， 而这个酷热的天气估计会持续到五月。想想都怕。 全球暖化呀。

上一个简单又消暑的巧克力冰棍，食谱是取之寇寇的甜与美。 没上食谱时，先来个题外话，你是怎么看小孩吃雪糕的？发现身边很多父母都不喜欢自己的小孩吃雪糕， 理由很多， 说吃冰的会咳嗽， 得哮喘，生病等等。但颜颜一岁打预防针的时候，医生却告诉我们可以适当的给她吃一点雪糕时， 我们有点‘吓倒’。我和老公百思不解，难不成美国的雪糕都是类似Dreyer 和Haagen-Dazs， 所以比较营养？

巧克力雪糕的食谱：

材料：

１）蛋黄       －两个　（约40g）

２）细白糖　－20g　

３）牛奶　    －200g

４）淡奶油　－50g

５）巧克力　－65g　（切碎）

做法：

１）把蛋黄和细白糖放入一个碗里，打到白糖溶解，蛋黄糊的颜色稍微变淡。

２）厚底锅里放牛奶和谈奶油，低温煮到刚刚沸腾就离火。降温至不是很烫手的时候，温度约７０度，徐徐地把奶液倒入（１）。边倒边快速搅拌，以避免蛋黄糊烫熟。　（我没有用温度计，只是用手试试，觉得不是太烫手时就可以了。

３）将（２）倒入厚底锅，小火煮到稍微有点稠。　用木勺占了液体，可以用手画出明显的线就可以离火了。

４）把切碎的巧克力加入（３），混合均匀后过筛。待冷后，装进冰棒模，冷冻三个小时就可以了。

可以申请专利吗？－山寨版的越南春卷

颜颜最近很喜欢用这个‘学’字。跳舞时，问她干嘛，她说“学real man”，　嗯，其实是蔡依林。　看到我手插着腰炒菜时，她说“妈妈，不要学鬼鬼呀！”　见老公躺在沙发睡觉，她跟我说“爸爸学snow white。”　

刚才我在厨房忙的时候，先听到‘通’的一声，然后看到她咚咚咚咚的跑来找我。“颜，你跌倒吗？”她笑着说“颜颜学妈咪呀！”嘿，就还记得我那天抱她时，脚踩空，跌坐在马路上。但是想想，如果跌倒也能申请专利的话，你娘就发达了。


越南春卷有个特色，就是内馅通常不放或只放少量的调味料， 然后蘸着用鱼露调的酱(fish sauce ) 或花生调的酱(peanut sauce) 吃。所以这配角的责任不轻。我两种酱都爱吃，但偏爱鱼露酱，因为酸酸甜甜又带点辣，吃起来比较不腻。


一道昨天做的春卷，叫它山寨版是因为春卷对了，但是配角缺席，可惜呀！我的酱是超市买的甜辣酱（sweet chilli sauce), 蜻蜓牌的， 跟这个春卷很搭。 口感接近泰式的辣椒酱，只是它的偏甜，比较适合小朋友。

材料：
1）猪肉绞 - 1 杯
2）蟹肉条 - 3/4 杯 （切碎）
3）中型虾 - 8 只 （剁碎）
4）云耳 - 2 tbsp （大约2-3 朵，泡软后剁碎）
5）香菇 - 2 朵 （剁碎）
6）冬粉 - 1/3 杯 （一小撮，浸软后切成2cm)
7) 胡萝卜 - 1/3 杯
8）包菜叶 - 1 片 （切碎）
9）盐和胡椒粉 - 适量

其实内馅是以猪肉和虾为主，比例１：１。我家的虾就只剩下那几只，所以用蟹肉条补上。而青菜方面也可加一些豆芽，黄瓜或香菜，很随意。

10）越南米纸春卷皮（rice wrapper), 16cm - 24 张
11）蛋 - 1粒 （打散）

做法：
1）把（1） 到（8）的材料放入一个大碗中，加适量的盐和胡椒粉， 搅均匀。
2）取一张春卷皮，刷一层蛋汁。 待春卷皮软后，放一汤匙的馅在皮上， 包成长筒状。如果收口出黏不紧，可以用一点水，将它黏紧。 我通常是一次过刷4张春卷皮， 待刷完第四张的时候，先前刷的春卷皮已经可以包馅了。
3）重复（2）直到馅包完。
4）取一个平底锅，放足够的油，把包好的春卷炸成两面金黄色就可以了。刚放入油里的春卷很黏，所以春卷之间要有一点的距离。还有炸的时候要适时翻面， 好让春卷的上色均匀。

上一张颜颜帮春卷打广告的照片。　一直琢磨着放还是不放，就她那手势，还真是。。。娘不好说你，让路过的阿姨和叔叔评评理吧！

Copyright - 糯米鸡

那天跟好友在聊天室闲聊。。

好友 ：看到很多博客上食谱时，都没有注明出处，该不会上的都是自己‘研发’的吧？
我　　：我哪知道， 菜谱应该是自己的， 但是面包和蛋糕类应该要有一定的经验才能自己调配方。
好友 ：那好像不太尊重原创。。。。
我     ：哟！now u talk about copy right huh....你用了几百年的emule 和PPL 又怎么算啊？？到书店去买八块 一本的神雕侠侣时，有想过对不对的起金庸啊？

哈哈，好不容易捉到她的尾巴，还不顺势数落一下，顺便温习我的嘴皮功。

人啊，别把自己看得太伟大， 一脸正气凌然，满嘴仁义道德。 不晓得自己也有不是之处是因为这些‘不是’给自身带来方便， 所以没看见。

原本是要用糯米做别的点心，但是老公说想吃糯米鸡， 所以只好打消我的A计划。谁知他放工回家看到成品时,问“诶， 糯米鸡怎么长这样？” 问清楚后，原来他要吃的是糯米饭！ 哎呀，真是糯米鸡，糯米饭，傻傻分不清楚。

材料：
1）糯米 - 1杯 （洗后浸至少四个小时以上）
2）鸡肉 - 1/2-3/4 杯 （切成丁状）
3）香菇 - 三朵 （浸软后切成丁状）
4) 蒜头 - 1/2 tbsp （剁碎）
5) 姜     - 1/2 tbsp （剁碎）
6）水     - 1/2 杯

调味料；
1）麻油 - 1 tbsp
2）生抽 - 1 tbsp
3)老抽  - 3/4 tbsp
4) 蚝油 - 1 1/2 tbsp
5) 盐，胡椒粉和味精 - 适量

做法：
1）麻油烧热后，加入蒜头和姜，炒香。
2) 放入鸡丁，香菇和调味料， 搅均匀。
3）加入糯米，搅均匀后，倒入水，不停搅拌直到水被吸收。
4）把糯米盛在小碗中，大约八分满， 轻轻按平。
5）蒸大约45 分钟就可以了。

糯米鸡放凉后，用铝纸或保鲜纸包紧。 第二天放入微波炉叮两下，简单美味的早餐就搞定了。