Monday, 8 August 2011

不用泡打粉也可以做出很松软的蒸包-蒸芝士面包

原本不想上食谱了,面包加了竹炭粉,做成双色的,黑白的面包很冷门,好像比较不能引起食欲。加上我捏的面包实在是长的有点抱歉。。。一直很羡慕那些可以把面包捏的很漂亮的人,特别是中间有个碗口的,我捏过几次,手法还是老样,没有领悟出什么心得,那叫什么??孺子不可教也吗?

但是出炉后的面包出奇的松软,重点是这还是直接法叻!!所以我临时拿出有限的拍照家伙,喀喀喀几张后,快点睡觉去也。第二天,老公主动跑来跟我说,面包松松软软的,很好吃。(唔, 这个我知道。)  假装不经意的问道他,照片看了没? “还是去多买点盘和碗吧!来去都是那几个家伙出现。。。”

不绣钢的杯都派上用场,这叫什么?物资贫乏吗?又好像有点over。

做了几个没有内馅的,我喜欢放一块芝士,或挤美乃滋吃。

食谱是取之Y3K的蒸面包。星期六晚上做的面包, 到了星期五, 除了表皮有点干,撕去后,里面还是很松软。

材料 (A):
1) 即溶干酵母 - 2tsp
2) 水 - 130ml
3) 糖粉- 65g

材料 (B):
1) 包粉- 280g
2) 澄粉 - 20g (我用包粉)
3) 白油 - 20g

材料 (C)
1/2 tsp的竹炭粉加一点水,混合均匀。

馅料 :(混合均匀)
1) 奶油奶酪 - 125g
2) 炼奶 - 80g
3) 玉米粉 - 1 tbsp
我把馅料减半,只做了一部分的芝士面包,另一半擀成橄榄球型,可以净吃,也可以随意的放自己喜欢的馅料吃。

做法:
1) 把材料A混合均匀,用湿布盖着发酵20分钟。
2) 把材料B放入大碗中,加入做法(1),把面团揉成光滑即可。刚开始的时候面团会比较干,不要随意加水,只要多揉一会儿就可以了。
3) 面团分成两份,其中一份加入材料(C), 揉均匀。把两份面团都盖上湿布进行第一次发酵。
4) 把发酵好的两份面团分别擀成长方形,长度是宽度的大约两倍左右,厚度0.4cm。白面团翻面,刷一层水后,把竹炭粉的面团叠在上面,从短处卷起来。
5) 把面团分成12份,包入芝士馅料。剩下的整成橄榄球形,放入蒸笼里,盖着发酵30分钟。发酵好的面团体积会变双倍大,所以面团之间要有一定的距离。
6) 发酵好的面包,用中火蒸8分钟就可以了。

黑白的面包让我一直把它们和功夫熊猫联想在一起,所以拍照时也把它放了进去。


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