南瓜奶酥小笼包

第一次用南瓜做面包，出炉的面包，单是颜色就教人喜欢。面包很软，配上超贵的奶酥馅，一口咬下去，满嘴都是奶油和牛奶的香。我的奶酥馅跟别人的不一样，用的是婴儿配方牛奶，Enfalac A+,小小一罐马币70多块。所以说超贵的奶酥馅，应该不为过吧！！没办法，Joyce只喝母奶，奶粉开封后不耐放，还是快快解决掉它。

食谱是取自Table For 2。我的南瓜泥水量比较大，面团很黏，所以我在揉面团时前后多加了4茶匙的包粉，这才把面团揉好。

在中式面点的做法上有些疑惑，提出来希望路过的朋友可以互相交流。 我对于中式面点做法的理解是：
1) 它只需要进行一次发酵。也就是我们每次所说的发酵至两倍大。包好馅或整型好的面团只需要醒约十多二十分钟就可以开始蒸。
看到也有些人都是让面包进行两次发酵，就像西式面包的做法一样。 那一个才是正确的呢？？两种做法对成品有什么影响？
2) 加入泡打粉的食谱，基本上是可以省略最后醒的过程。时间允许的话，可能醒个十分种后可以直接进入蒸的步骤。
有些加入泡打粉的食谱也是进行两次发酵。

这个南瓜奶酥小笼包，我还是用回之前惯用的做法，因为比较省时，可以争取多一点睡眠，呵呵。。

材料：
1) 南瓜泥 - 90g
2) 细砂糖 - 60g
3) 即溶干酵母 - 1tsp
4) 包粉 - 150g (视南瓜泥的水量，酌量增减。）
5) 泡打粉 - 1tsp
6) 奶油 - 10g

奶油馅可以参考咖啡奶酥面包。用剩下的馅可以放入容器，盖紧冷藏，待下次做面包时用。

做法：
1) 把南瓜泥，细砂糖和即溶干酵母拌均匀。
2) 包粉，泡打粉和奶油一起放入容器，用手搓成面包屑状。
3) 把做法(1) 倒入(2) 中，揉成团。揉好的面包团应该是光滑和不黏手的。如果面团很黏，可以加入适量的包粉。先加一小匙，揉进去后，觉得还是很黏才再加。
4) 揉好的面团放入容器，盖上湿布，进行基础发酵。
5) 把发酵好的面团排气，再揉约两分钟左右。
6) 面团揉成长条状，分成12个等份。
7) 取一份面团，擀成圆形，翻面后，放一小茶匙的奶油馅在中间，用虎口把馅包起来，收口朝下。包馅时，小心不要让奶油馅沾到收口，否则收口很难捏紧，在蒸的过程中容易爆馅。
8) 包好的面团放入蒸笼里，面团之间要有大约一寸的距离。醒10 分钟后，用大火蒸12分钟就可以了。 

我会参与The Sweetylicious -的 ASPIRING BAKERS#8: BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)

肉松面包

Joyce 是个不甘寂寞的婴儿。你不一定要抱，但必须在她的视线范围。一见妈咪离开，就会哭或叫，高分贝，相当刺耳。颜颜已经不止一次跟我投诉她的耳朵快要聋了。 我笑笑，三岁多的小孩，哪知道什么是聋，还不是有样学样，把我跟妹妹的对话学起来。

有天下午，Joyce午睡，我下楼做事情。做到一半，听到颜颜说妹妹哭了。我还想叫她上去帮我看看，她已经边走上楼，边说她要去看妹妹。待我做好事情开房门时，看到Joyce 翻过身，正在听颜颜跟她讲故事。那个画面很温馨。我觉得心暖暖的，过去香香她，赞许她很乖。

有孩子的乐，是要当事人才能体会的吧！

面包体的食谱是取之[孟老师的100道面包]里的洋葱玉米面包，内馅改成肉松。

材料：

1) 高筋面粉 - 200g

2) 特幼粉( superfine flour) - 20g

3) 细白糖 - 15g

4) 盐 - 1/2 tsp

5) 即溶干酵母 - 1/2 tsp

6) 马铃薯泥 - 20g

7) 蛋白 - 20g

8) 水 - 100g

9) 奶油- 15g

10) 内馅 - 美奈兹和肉松适量

做法：

1) 把材料(1) 到(8)的材料全部混合，揉成光滑的面团。

2) 加入奶油，把面团揉到可以拉出薄膜就可以了。

3) 面团放入容器，盖上保鲜膜，进行基本发酵。

4) 发酵好的面团分割成6个等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。

5) 把面团擀成椭圆形，长度约15-18公分，翻面后，从窄处往内卷，整成橄榄球状，收口朝下放入烤盘，进行最后发酵。

6) 面团表面刷蛋液，放入预热至170C的烤箱内。烤18分钟就可了。

7) 面包待凉后，从中间割一刀，涂上一层美奈兹在刀口和面包的表面。

8) 把涂上美奈兹的面包，放在装着肉松的盘子，左右轻轻按几下，让面包均匀的粘上肉松就可以了。

我做的面包比起市面上买的较小一些，喜欢大一点的可以把揉好的面团分成5个等份。

我会参与The Sweetylicious -的 ASPIRING BAKERS#8: BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)

双色红豆沙面包

Joyce 这两天天有点坏蛋， 入睡前总是抱也不是，唱歌也不是，喂奶也不是。。。反正就是要跟你折腾很久才肯入眠。副食肯吃，但不太要喝奶，该不是步入厌奶期吧！颜颜有时见我累得整张脸挂下来，问“妈妈你很累哦？”我说都是因为要照顾两个妖怪啦！她听了列开嘴笑说“咦，monster ，我很怕嘞！”哎，简直是鸡同鸭讲，我闭上眼继续养神。

这是上个星期做的面包。一年没有玩面团了，只敢先做白包试试。原来在这里做面包要省时的多了，只等一个小时面团就发酵好，哈哈哈。。。只是我要在两个孩子ｚｚｚ后才能开工，　所以做到来还是要到一两点。

食谱是取之My Kitchen，我把食谱减半。面粉方面，我用包粉取代原来的低筋面粉加面粉。造型把它改成双色的。因为内馅的是红豆沙，所以用的是抹茶粉的话应该会更搭。

材料：

1) 干酵母 - 4g

2) 温水 - 80ml

3) 白醋 - 1/4 tsp

4) 包粉 (pau flour) - 190g

5) 糖粉 - 45g

6) 沙拉油 - 15g

7) 泡打粉 - 5g

8) 凉水 - 5ml

9) 可可粉 - 1tsp (加一点水后搅成很浓稠的糊状)

10) 红豆沙－25g x 10份

做法：

1) 把酵母和白醋放入温水中，用汤匙搅到酵母溶解。

2) 包粉和糖粉过筛后，放入容器内。加入做法(1) ，揉均匀。

3) 放入沙拉油，把面团揉成光滑的面团。就是揉到容器光，手光和面团光就可以了。

4) 把面团放入容器中，盖上湿布，让它发酵至两倍大即可。

5) 泡打粉加凉水，充分搅拌均匀后，洒在发酵好的面团上，揉均匀。

6) 面团分成两份，取一份加入可可糊，揉均匀。

7) 把两份面团分别擀成长方形，长度大约是宽度的两倍。在白面团上刷一层水，盖上可可面团，在可可面团上也刷一层水后，才把面团从短处卷起来。所以面团卷好后会是肥肥短短的，而不是长长廋廋的。

8) 让卷好的面团醒十分钟。

9) 把面团割成10份。取一份，用手略按扁后，再把它擀成圆形。翻面，放一粒红豆沙球，用虎口把面团慢慢收紧。收口朝下，放一张烘焙纸。

10) 包好的面团放入蒸锅中，面团之间要有大约一寸的距离。大火蒸12分钟就可以了。

11) 蒸好的面包取出，放在网架上待凉。

我会参与The Sweetylicious -的 ASPIRING BAKERS#8: BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)

我带着新成员回来了

想不到一停博就是一年，一直想开始，只是隔了那么久，一时间也不知道从哪里开始。从美国回来后，碍于要回家乡生产，所以家里一直都没有安装网络。(其实在回国前已经怀孕，记得纽约回来后我一直因为身体不适而鲜少更新部落格吗？当时是怀孕初期，害喜得相当严重）。待我带着颜颜和小bb, Joyce 回来时，已经是农历新年了。这段期间都是在家务和孩子两头打转。每天忙忙忙，一眨眼颜颜上学了，已经适应学校生活；Joyce也六个月了，会翻身和开始吃solid food。而我却不知道自己还记不记得怎么做面包。。。

新年时拍的，当时的Joyce才两个多月。

我的小美人，呵呵!!