Monday 3 May 2010

叉烧肉

做过几次叉烧肉, 都是偏甜的,老公不喜欢。我们家是习惯吃偏咸的肉,不管是卤肉还是叉烧, 结果那些肉吃了一点,剩下的都拿来做馅。奇怪,叉烧馅是甜的又可以接受。 我只能说不是食谱不好,只是不适合我们的胃口。大家成长的环境不一样,吃东西的文化当然也会有差。

至于腌肉这回事,有人说要腌三天,肉才会入味,那叫好吃。我做过的叉烧肉都是腌三天为准,肉相当入味。但是,也有看到博客说肉只可以腌四个小时,不然肉质就会变老。 所以结论又回到原点,这叫文化差异,大家找到自己习惯的味道就好。 毕竟food blog对我来说,给大家的是做菜的点子, 想要大家跟到十足十,又觉得美味的话有点难度。即便是肯德鸡也要入乡随俗呀!! 我们也就别太苛刻别人。

这叉烧肉我是家里有什么就放什么进去腌的,没想到老公吃了说好,颜颜也连吃了还几快。这又说明了一件事,我做菜的成功率,还是不靠谱的时候来的高一点,呵呵~~肉只腌了三个小时,因为是临时腌的,晚上突然想吃叉烧面。下回做的话,我可能又会腌个三天,喜欢叉烧很入味的口感。至于肉方面,还是建议选瘦肉带点肥,切成拳头般大块就好。我这次用的肉有点失策,猪腿的皮实在是有点厚,拿来卤就好吃,用这种烤的方式不是很适合。


材料:
1)猪肉 (瘦肉带点肥的)- 550g,切成拳头般大。
2) 腐乳 - 1块
3)五香粉 - 1/2 tsp
4) 盐 - 1/2 tsp
5) 海鲜酱 - 1tbsp
6) 料酒 - 2 tsp
7) 叉烧酱 - 1tsp

刷面的酱:
1)蜜糖 - 1tbsp
2) 食用油 - 1tsp
3) 老抽 - 1tsp
把刷面的酱调均匀。

做法:
1)把(2)到(7)的材料放入容器里,调均匀。
2)放入猪肉腌三天或至少四个小时。需要适时翻面好让猪肉全都入味。
3)把猪肉放在roasting pan 上,烤盘铺锡纸。把刷面的酱均匀的刷在猪肉表面。没有roasting pan 的话,可以放在网架上,下面放一个铺了锡纸的烤盘。 都没有的话,就直接把猪肉放在铺了锡纸的烤盘上。
4)烤箱预热200C。猪肉烤25分钟,翻面刷酱汁再烤10分钟。 最后翻面,刷酱汁烤10分钟就可了。

12 comments:

  1. Your home made char siew make me mouth-watering.

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  2. 调味真的要跟着家人的口味来调,
    不然好像感觉不到家的味道。。呵呵~
    我弄叉烧都很懒惰,
    只是用叉烧酱腌。。=.=
    下次要试试你这个。。^^

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  3. adoi, look really delicious and yummy, I have yet to get my hands on making char siew, must try one day.

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  4. 很有卖相哦!腌料都是差不多,我通常是把肉腌隔夜,感觉肉才会入味。

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  5. 我和Rachel一样,也是只用叉烧酱腌而已,又快又方便,但坦白说就不是很好吃咯。。谁叫自己懒,随随便便交差就算了。。呵呵!

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  6. Little Inbox,
    Come help urself...Tkz for visiting my blog

    Rachel,
    你说的对,调味料都得随着家人做调整, 我腌这个叉烧的概念是把肉腌成咸的,然后再用甜的刷面酱来个final touch up. 感觉很棒!!

    Peachkins,
    Tkz for ur 'wow'. it makes me so proud of my homemake bbq pork.

    Sonia,
    I love ur adoi's opening. Make me feel like at homeland. Tks for ur nice word.

    Jessie,
    你老公蒸的螃蟹也很棒!! 我就拿这个叉烧换你们的螃蟹膏好不好?? ^^

    Ann,
    你倒是讲到重点,腌料都大同小异,只是要甜要咸,比例自家稍微调整就好。还有,恭喜你得奖哦!!

    Ahmok,
    你哪是懒,没时间才对吧!!别事事都要求太高,身体要顾好,

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  7. Char Siew must not be overly sweet or salty - it is always that balance of sweet and savory that entices me to Char Siew. Your Char Siew looks very healthy (still moist-looking) - more meat, less fatty bits (yet not totally doing without the "fats" or the Char Siew will be too dry. :D

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  8. Tigerfish,
    U give the very right comment on char siew-balance of sweet and savory and more meat with a bit of fat...见解很独到。。

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  9. 对!就是要有一点肥的叉烧肉才好吃!

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  10. 哈哈~~英雄所见略同。

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