Tuesday 30 March 2010

芋头糕

答应老公很久的芋头糕,一直没有做给他。不是不做,实在是找不到漂亮的芋头。附近找到的芋头,不是稍微见得人就很贵,不然就是皮都已经皱巴巴了,还是很贵。想想那芋头的外皮和人的皮囊一样重要,一旦皱巴巴了就没有吸引力。 但是人似乎好些,可以靠微型手术让你变得年轻十几二十年,可是那得有钱呀!!像我们这些不是靠外形吃饭的小资,想要维修面部还得有多余的钱才会可能考虑看看,不然,准被街坊朋友姨妈姑姐数落。但是,女为悦己者容,面变漂亮,自然心情也好,做起家务,服侍老公和照顾孩子时特别卖力, 你说是不是? 嗯,别告诉我什么吃出美丽或平民美容云云,那些用鸡蛋美容就能有水一般肌肤的美女们,多半天生丽质。 即使有这类案例,它几率也是和中马票一样,几个人能那么幸运。

芋头糕食谱

材料:
1)粘米粉(Rice Flour)- 220g
2)小麦澄面(Wheat Starch)- 30g
3) 凌粉(Tapioca Flour)- 20g
4) 水 - 2 1/2 杯

5)芋头  - 300g (刨成丝)
6) 五香粉 - 1 tsp

7) 小虾米 - 50g (泡软后剁碎)
8)香菇 - 3朵(泡软后切成丁)
9)猪肉绞 - 3/4 杯
10)食用油 - 2 tbsp (炒芋头的)
11)食用油 - 1 tbsp


调味料:盐,味精和胡椒粉 - 适量

做法:
1)把(1)到(4)的材料调均匀后,放在一旁备用。
2)把两汤匙的油加热后,放入芋头翻炒片刻,加入五香粉,拌均匀。把芋头盛起来备用。
3)热一汤匙的油在锅中,先放入小虾米,炒香。然后加入香菇和猪肉绞继续炒到猪肉略熟后,放入芋头和调味料,拌均匀后熄火。
4)把(1)加入(3)里面,拌均匀后,开小火煮至芋头糊变得稍微浓稠后熄火。
5)把芋头糊倒入9”的圆形烤盘。我用的是玻璃烤盘,不用抹油。用其他烤盘就要抹一层油后才可以倒入。
6)蒸45-60分钟就可以了。

喜欢的话,可以搭一些炸好的小葱(shallot),剁碎青葱和红辣椒跟芋头糕一起吃。又或者放凉后,切成小块,炸到两面金黄也一样好吃。吃不完的放入冰箱,第二天拿要吃的分量,撒一点水放入微波炉叮一下就可以了。


 

Wednesday 24 March 2010

夹馅的双色土司

很讨厌洗内衣,但没有免洗内衣也不能因为不爱洗而不穿啊!记得有次看综艺节目,有艺人(好像是蝴蝶姐姐)提到日本有卖一种球状的东西,只要把内衣放入,再把它丢进洗衣机就可以了。我跟老公说,哪天有去日本,多贵我都要买几个回来。 过后我又抱着侥幸的口吻说,那东西好像只有A cup 和 B cup 的内衣才放得进。 老公赔笑地说,“那可真是不幸中的大幸。”

哈哈,老夫老妻,生活平淡得像白开水。有时还得耍耍嘴皮,不然多闷呀!但是,开玩笑还得有个限度,超过界线,我还是跟你没完没了。

这是上个星期做的土司,配方和之前的三色土司一样。 颜颜很喜欢,一直跟我说还要吃“green green 的面包。” 我又不想重复一样的东西,所以做了夹馅的个双色的土司。 在面团整形时,我先抹了一层薄薄的kaya 在白色面团上,放上pandan 的面团后,又在抹了一层kaya后才卷起来。由于白色面团抹上kaya后很滑,所以盖上pandan 面团后要卷起来时有点难度, 两个面团会一直走位。所以建议要做类是夹馅的土司,最好只是抹一层馅在最上面的面团就可以。

土司夹了薄薄的kaya, 带点甜,也很香。 

材料:

1)高筋面粉 - 270g
2) 即溶酵母 - 3g
3) 白糖 - 25g
4) 盐 - 2.5g
5) 蛋液 - 25g
6) 鲜奶 - 150g
7)奶油 - 25g

8)Pandan Paste - 2 滴
9)Kaya  - 适量

做法:
1)用后油法把面团揉成完全扩展阶段。
2)把面团分成两份,拿一份揉入pandan paste。 
3)面团搓圆,盖上湿布或保鲜膜,进行第一次发酵。
4)排气,滚圆,让面团醒15分钟。
5)取白色面团,擀成长方形。面团的宽度要比土司模的略短一点。
6)把pandan 的面团擀成跟白色面团的一样的长方形。
7)把(6)放在(5)上面后,抹一层薄薄的kaya 在pandan面团上,卷起来。
8)放入土司模进行最后发酵。
9)放进预热175C的烤箱烤35分钟。

Sunday 21 March 2010

大浩湖 (Lake Tahoe) - 27-30 Dec 2009

发一组去年年尾的照片, 算是自己‘去冬迎春’给颜颜的一个交待。(什么烂理由?哈哈~~) 其实写blog的初衷是纪录颜颜的成长,后来也是因为颜颜的缘故才真正爱上烘焙,因为不喜欢自己的小孩吃太多外头加工的食物嘛。 嗯,可见女儿着实大大影响了我的生活!

这三张是在房间里面拍的,当天的早上下着雪。 我指着窗对颜颜说"Snow.  It's snowing。”颜颜反复跟了好几遍,终于成功把 s 发出来了。学会了这个字后,她也可以正确的读出类是school 和special的英文字。我高兴的狂吻她的脸颊,颜颜似懂非懂的跟着我一起拍手,而老公则在一旁猛摇头“唯小孩和女人难懂也。”

距离上一次来大浩湖是大约一年前, 当时颜颜还小,不太懂事,最大的乐趣除了跟我玩之外恐怕没别的。这次可不一样,加上去的还有友人的小孩, 她们一起玩雪,家家酒, 哎呀,不是下厨,是用雪玩烘焙,做蛋糕和派。 看到小朋友在雪地里跌到或用雪丢她,颜颜准会开怀大笑。亦舒常说小孩的笑声可以救苍生,我是有了颜颜才体会这话, 也觉得用银玲般的笑声来形容孩子的笑声最为贴切。
 
Moving Carpet

太舒服,颜颜既然躺在那睡着了。

睡着后的猪样。

这些都是在Soda Spring Winter Resort 拍的。 颜颜身高不够4尺, 所以我们只能带她去Kids Planet. 只要付小孩的入门票,USD25, 跟去的大人免费。里面有moving carpet,和小型的场所给小孩玩tube。 较大的孩子也可以在那里玩ski 和snowborad,配备全部由他们提供,相当方便。

后记,颜颜回家后,一直嘀咕着还要去玩雪。我跟她说太远了,爸爸不能一直带她去,所以她把玩雪的基地转移到自己的床上。 只要她说要玩snow,把她放到床上就可以了。有时自己一个人也可以玩上老半天,呵呵~~

Wednesday 17 March 2010

松饼 (酵母版)

看到Lily's Wai Sek hong上的松饼, 觉得很特别。原来松饼也有酵母版本的。它的口感跟我们在类似Nelson 买的不一样。可能是经过长时间的发酵, 酵母版的松饼吃起来比较松,有淡淡的奶香味,跟maple syrup和蜂蜜很搭, 配花生酱或果酱类就可能不行,怕会把松饼抹到面目全非。我个人觉得这种松饼很适合小朋友,特别是那些咀嚼能力还没有很好的小孩, 吃起来不怕哽到。


松饼食谱

材料:
1)中筋面粉 - 2 杯
2)白糖         - 1 tbsp
3) 即溶酵母- 1 1/2 tsp
4)盐            - 1 tsp
5)鲜奶        - 1 3/4 杯(加温到38度C,不可以太热,以免酵母烫死)
6)奶油        - 8 tbsp (融化后冷却)
7)蛋            - 2 粒
8)香草精    - 1 tsp

这是原来的食谱,我把分量减半。

做法:
1)把(1) 倒(4)的材料放入碗中,搅均匀。
2)逐渐加入鲜奶和融化的奶油,搅拌均匀后,才加入蛋和香菜精,拌均。
3)用保鲜膜把碗盖上,放入冰箱至少12-24 小时。
4)用松饼机把面糊烤到金黄色就可以了。
5)没上桌前,把松饼放入预热到100F (38C) 的烤箱, 烤3 分钟,就可以吃到松松酥酥的松饼了。

Tuesday 16 March 2010

咖啡奶酥面包

一直认为咖啡和奶酥,就像椰浆饭配三合一的雀巢咖啡一样,是绝配。 面包没有刷蛋液,烘出来时就是那股‘纯朴’的味道,加上很朴实的外表, 是我喜欢的。(好像择偶条件似的, 但老公又不能自己做。。。。好在面团能自己操控,朴实或花悄,随心所欲。)至于奶酥馅,我家人一直管这种馅的面包叫‘牛油包’, 现在还是一样。要是要我妈尝奶酥面包,刚听到名字时,肯定觉得稀奇, 吃了一口后准说“不就是牛油包?”

基本上,如果没有颜颜的干扰,用手揉面包其实要比用搅拌机来得快。手揉的面包,吸水量比较大,面包也相对比较柔软。习惯用手揉面团,总是对机器揉出来的面包不满意,每次都要用手爪进行‘最后的蹂躏’才让它第一次发酵。做着面包时,颜颜还好,只是自己拿了家伙,在一旁似模似样的学着我揉面团,还一边喃喃自语的“哦,很黏。”, “嗯,可以再加一点水。” 待我才把奶油加入, 面团正处在惨不忍睹的状态时,她跟我说“妈妈,要徐徐呀!” 唉,要是让我看到阿拉丁神灯, 我肯定跟他要分身术。不给,准跟他没完没了。


食谱是取之爱和自由

面团材料:
1)高筋面粉 - 200g
2)白糖         - 30g
3)盐             - 2g
4) 即溶酵母 - 2g
5)鲜奶         - 130g
6) 即溶咖啡 - 4g
7) 奶油        - 20g

奶酥馅材料:
1)奶油 - 60g
2)糖粉 - 50g (我用30g)
3) 蛋液 - 20g
4)奶粉 - 60g (我用vanilla 布丁粉)
5)葡萄干 - 20g , 泡后沥干水分 (我没放)

面包做法:
1)把(1)到(6)的材料揉合直到面团光滑,有弹性。 加入奶油, 把面团揉到扩展阶段。
2)进行第一次发酵直到面团2-2.5 倍大。
3)排起,把面团分割成每份50-55g , 滚圆。面团盖上湿布或保鲜纸,醒15分钟。
4)取一份面团,擀成圆形,放入奶酥馅, 用虎口把收口出捏紧。
5)进行最后发酵。 就是用手指轻轻按,面团没有回缩就可以了。
6)放入预热烤箱,180度C,烤15 分钟就好了。

奶酥馅做法:
1)把奶油和糖粉打到颜色稍微变白,体积变大。
2)分两次加入蛋液,搅拌均匀。
3)加入奶粉,用切拌的方式拌均匀。

Wednesday 10 March 2010

巧克力冰棍

最近老听到朋友喊热。 怎么不热呀!记得中学时地理课本写的室内温度是28度,那时侯没有空调但日子也不难过, 客厅就那把老风扇调个二三号就凉快了。今天的室温是多少呀?32, 33? 前些日子读到邻国新加坡的温度高达35度, 而这个酷热的天气估计会持续到五月。想想都怕。 全球暖化呀。


上一个简单又消暑的巧克力冰棍,食谱是取之寇寇的甜与美。 没上食谱时,先来个题外话,你是怎么看小孩吃雪糕的?发现身边很多父母都不喜欢自己的小孩吃雪糕, 理由很多, 说吃冰的会咳嗽, 得哮喘,生病等等。但颜颜一岁打预防针的时候,医生却告诉我们可以适当的给她吃一点雪糕时, 我们有点‘吓倒’。我和老公百思不解,难不成美国的雪糕都是类似Dreyer 和Haagen-Dazs, 所以比较营养?

巧克力雪糕的食谱:

材料:
1)蛋黄       -两个 (约40g)
2)细白糖 -20g 
3)牛奶     -200g
4)淡奶油 -50g
5)巧克力 -65g (切碎)

做法:
1)把蛋黄和细白糖放入一个碗里,打到白糖溶解,蛋黄糊的颜色稍微变淡。
2)厚底锅里放牛奶和谈奶油,低温煮到刚刚沸腾就离火。降温至不是很烫手的时候,温度约70度,徐徐地把奶液倒入(1)。边倒边快速搅拌,以避免蛋黄糊烫熟。 (我没有用温度计,只是用手试试,觉得不是太烫手时就可以了。
3)将(2)倒入厚底锅,小火煮到稍微有点稠。 用木勺占了液体,可以用手画出明显的线就可以离火了。
4)把切碎的巧克力加入(3),混合均匀后过筛。待冷后,装进冰棒模,冷冻三个小时就可以了。

Friday 5 March 2010

可以申请专利吗?-山寨版的越南春卷

颜颜最近很喜欢用这个‘学’字。跳舞时,问她干嘛,她说“学real man”, 嗯,其实是蔡依林。 看到我手插着腰炒菜时,她说“妈妈,不要学鬼鬼呀!” 见老公躺在沙发睡觉,她跟我说“爸爸学snow white。” 

刚才我在厨房忙的时候,先听到‘通’的一声,然后看到她咚咚咚咚的跑来找我。“颜,你跌倒吗?”她笑着说“颜颜学妈咪呀!”嘿,就还记得我那天抱她时,脚踩空,跌坐在马路上。但是想想,如果跌倒也能申请专利的话,你娘就发达了。


越南春卷有个特色,就是内馅通常不放或只放少量的调味料, 然后蘸着用鱼露调的酱(fish sauce ) 或花生调的酱(peanut sauce) 吃。所以这配角的责任不轻。我两种酱都爱吃,但偏爱鱼露酱,因为酸酸甜甜又带点辣,吃起来比较不腻。


一道昨天做的春卷,叫它山寨版是因为春卷对了,但是配角缺席,可惜呀!我的酱是超市买的甜辣酱(sweet chilli sauce), 蜻蜓牌的, 跟这个春卷很搭。 口感接近泰式的辣椒酱,只是它的偏甜,比较适合小朋友。

材料:
1)猪肉绞 - 1 杯
2)蟹肉条 - 3/4 杯 (切碎)
3)中型虾 - 8 只 (剁碎)
4)云耳 - 2 tbsp (大约2-3 朵,泡软后剁碎)
5)香菇 - 2 朵 (剁碎)
6)冬粉 - 1/3 杯 (一小撮,浸软后切成2cm)
7) 胡萝卜 - 1/3 杯
8)包菜叶 - 1 片 (切碎)
9)盐和胡椒粉 - 适量

其实内馅是以猪肉和虾为主,比例1:1。我家的虾就只剩下那几只,所以用蟹肉条补上。而青菜方面也可加一些豆芽,黄瓜或香菜,很随意。

10)越南米纸春卷皮(rice wrapper), 16cm - 24 张
11)蛋 - 1粒 (打散)

做法:
1)把(1) 到(8)的材料放入一个大碗中,加适量的盐和胡椒粉, 搅均匀。
2)取一张春卷皮,刷一层蛋汁。 待春卷皮软后,放一汤匙的馅在皮上, 包成长筒状。如果收口出黏不紧,可以用一点水,将它黏紧。 我通常是一次过刷4张春卷皮, 待刷完第四张的时候,先前刷的春卷皮已经可以包馅了。
3)重复(2)直到馅包完。
4)取一个平底锅,放足够的油,把包好的春卷炸成两面金黄色就可以了。刚放入油里的春卷很黏,所以春卷之间要有一点的距离。还有炸的时候要适时翻面, 好让春卷的上色均匀。


上一张颜颜帮春卷打广告的照片。 一直琢磨着放还是不放,就她那手势,还真是。。。娘不好说你,让路过的阿姨和叔叔评评理吧!

Wednesday 3 March 2010

Copyright - 糯米鸡

那天跟好友在聊天室闲聊。。

好友 :看到很多博客上食谱时,都没有注明出处,该不会上的都是自己‘研发’的吧?
我  :我哪知道, 菜谱应该是自己的, 但是面包和蛋糕类应该要有一定的经验才能自己调配方。
好友 :那好像不太尊重原创。。。。
我     :哟!now u talk about copy right huh....你用了几百年的emule 和PPL 又怎么算啊??到书店去买八块 一本的神雕侠侣时,有想过对不对的起金庸啊?

哈哈,好不容易捉到她的尾巴,还不顺势数落一下,顺便温习我的嘴皮功。

人啊,别把自己看得太伟大, 一脸正气凌然,满嘴仁义道德。 不晓得自己也有不是之处是因为这些‘不是’给自身带来方便, 所以没看见。



原本是要用糯米做别的点心,但是老公说想吃糯米鸡, 所以只好打消我的A计划。谁知他放工回家看到成品时,问“诶, 糯米鸡怎么长这样?” 问清楚后,原来他要吃的是糯米饭! 哎呀,真是糯米鸡,糯米饭,傻傻分不清楚。

材料:
1)糯米 - 1杯 (洗后浸至少四个小时以上)
2)鸡肉 - 1/2-3/4 杯 (切成丁状)
3)香菇 - 三朵 (浸软后切成丁状)
4) 蒜头 - 1/2 tbsp (剁碎)
5) 姜     - 1/2 tbsp (剁碎)
6)水     - 1/2 杯

调味料;
1)麻油 - 1 tbsp
2)生抽 - 1 tbsp
3)老抽  - 3/4 tbsp
4) 蚝油 - 1 1/2 tbsp
5) 盐,胡椒粉和味精 - 适量

做法:
1)麻油烧热后,加入蒜头和姜,炒香。
2) 放入鸡丁,香菇和调味料, 搅均匀。
3)加入糯米,搅均匀后,倒入水,不停搅拌直到水被吸收。
4)把糯米盛在小碗中,大约八分满, 轻轻按平。
5)蒸大约45 分钟就可以了。

糯米鸡放凉后,用铝纸或保鲜纸包紧。 第二天放入微波炉叮两下,简单美味的早餐就搞定了。

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